干香菇要焯水吗？干香菇要不要焯水？

　　市场上售卖的香菇主要有两种，香菇和干香菇，因为出于存储的要求很多人会选择干香菇，而且干香菇清洗方便，也比较容易携带，不过关于干香菇的做法大家还不是很了解。干香菇要焯水吗
　　最好不要，如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了，并且不能用手挤捏香菇。
　　香菇的功效：
　　在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为植物性食品的顶峰。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
　　干香菇如何清洗
　　浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5乌苷酸。
　　水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
　　正确的方法是：
　　在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
　　方法步骤
　　1、清洗
　　简单的用水冲洗一下香菇。
　　把香菇表面的灰尘泥土都洗去。
　　2、兑入咸盐
　　找一个空盆，倒入2勺咸盐。
　　把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。
　　3、泡香菇
　　香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。
　　浸泡15分左右。
　　4、搓洗香菇
　　15分之后，盐水充分溶解在香菇里。
　　大家用手轻轻搓揉香菇的表面。
　　在盐水盆里用筷子让香菇转几圈。
　　这样会清洗的更干净。
　　5、冲洗一遍
　　等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。
　　把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。
　　干香菇怎么保存1、干燥储存
　　香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强，当香菇中水量高时就容易氧化发生霉，造成他们不易贮存。所以我们要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂，吸湿防潮。2、密封储存
　　氧化是香菇质变的过程，所以我们要制造出切断供氧的环境，就可以抑制其氧化变质。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口，封口时要排出食品袋内的空气，当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存。3、低温储存
　　香菇必须在通风低温处储存，最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。4、避光储存
　　红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。5、单独储存
　　香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性，容易窜味，必须单独贮存，同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇。