黄豆酱是黄酱吗？黄豆酱是什么味道的

　　生活吃到的豆瓣酱比较多，黄豆酱顾名思义就是用黄豆制成的，那么黄豆酱是否就是黄酱呢？黄豆酱是个什么味道呢？下面我们来一起介绍下吧！黄豆酱是黄酱吗
　　黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆，小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄酱富含优质蛋白质。
　　而黄豆酱是用100的大豆加上少许食盐等调味料作成的还是有一些差别的。
　　黄豆酱是豆瓣酱吗
　　最大的区别在于原料和口味：
　　1、原料：黄豆酱是用黄豆，大一点的厂家比如海天、李锦记这些一般用非转基因黄豆；而豆瓣酱的原料主要是蚕豆。蚕豆的豆瓣更大，也更有嚼劲：
　　先看黄豆酱的原料，配料表里面显示的是：非转基因黄豆，注意是黄豆！
　　再看豆瓣酱的原料，以最出名的郫县豆瓣为例，注意：是蚕豆！
　　所以豆瓣酱因为它需要很多豆瓣，必须选择块头大的蚕豆，才有嚼劲。
　　2、口味：豆瓣酱里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，也可以用来炒菜，适合喜欢辣的人；黄豆酱，整体是属于带有酱香味，咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。
　　黄豆酱的用法
　　肉末酱烧茄子
　　【用料】
　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量【做法】
　　1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
　　2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
　　3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
　　4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
　　Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
　　特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！
　　黄豆酱的营养分析
　　1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
　　2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
　　3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
　　4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。