白斩鸡也是非常经典的食谱做法，其中鸡肉的选择是最为关键的，白斩鸡的做法并不难。那么，白斩鸡用什么鸡好？白斩鸡用公鸡还是母鸡？白斩鸡用什么鸡
　　做白斩鸡以三黄鸡为最佳，且为必须为走地鸡，现杀现做味道最好，超市里卖的冷藏的三黄鸡与现杀三黄鸡相比则次之，其他的冷藏鸡则更不适合做白斩鸡了。
　　白斩鸡可以用冷冻鸡吗
　　一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的，首先冷鲜的肯定没有现宰的好，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰，而使肉质变硬，解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失，这样就使鸡肉肉质变差。
　　白斩鸡的做法
　　制作食材
　　三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
　　瓣，注：可酌情配料，
　　调料：
　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖12小匙，味精12小匙，
　　制作流程
　　1。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
　　2。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香
　　油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
　　3。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
　　美食特点
　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。
　　厨师一点通：
　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

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