炒熟的洋葱放一晚上，大家会发现洋葱会出现变绿的情况，很多人会以为这是洋葱变质了。那么，洋葱变绿能吃吗？洋葱为什么会变绿？洋葱变绿还能吃吗
　　洋葱炒鸡蛋过了一夜变绿了可以吃，洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存变呈现绿色。
　　洋葱为什么变绿
　　洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。
　　洋葱的食用价值
　　洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为菜中皇后，营养价值较高。
　　禁忌人群
　　1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。
　　2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。
　　3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。

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