香菇很多人都喜欢吃，香菇的做法也有很多种，香菇焗油较高的营养价值，那么新鲜香菇怎么晒干呢，新鲜香菇要焯水吗，来看看吧。新鲜香菇怎么晒干
　　1、先用剪刀剪去香菇柄基黑色尾部剪去，尽量不要将柄全剪去，香菇柄的味道更浓郁。
　　2、再将菌褶朝上整齐摊放在竹筛上。
　　3、摆放好，直接把竹筛放到窗外太阳下晾晒。
　　4、有大太阳，蘑菇晒23天就会完全干透，没有太阳，35天也会全干透了。
　　5、晾晒好的香菇就可以收起来了，放到保鲜袋里密封存放即可。
　　新鲜香菇要焯水吗
　　鲜香菇不建议焯水。香菇最好不要用开水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗。
　　怎么挑选香菇呢
　　1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。
　　2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好。
　　3、看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以36厘米为好。
　　4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品。
　　5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。
　　6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用，不要购买。
　　新鲜香菇炒着吃有什么好处
　　1、常吃香菇可以防止佝偻病。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；
　　2、常吃香菇可以抑制癌细胞的生长。香菇多糖（～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；
　　3、常吃香菇可以纠正人体酶缺乏症。香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；
　　4、常吃香菇可以降低血脂。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

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