茄子不宜存放太长时间，买回来要尽早的做菜吃，避免营养的流失。那么茄子变绿了还能吃吗？茄子变绿了可以吃吗？
　　茄子变绿了还能吃吗
　　营养医师介绍茄子变绿了不能吃了。茄子变绿已经变质发霉了，不能吃了，否则容易拉肚子、腹泻。
　　茄子怎么保存
　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
　　因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
　　红烧茄子的做法
　　1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
　　2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
　　3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
　　4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。
　　5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
　　6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

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