酸豆角怎么泡又酸又脆酸豆角太咸了怎么去咸味

　　酸豆角作为一道家常菜，因为吃起来又酸又脆，受到很多人的喜爱。吃起来既开胃，又下饭。我们自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候，怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。酸豆角怎么泡又酸又脆
　　1、腌之前豆角要控干水份洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以选择晾晒干或者擦拭，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
　　2、加高度白酒在盐酸豆角的时候最好加高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
　　3、避免接触生水腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。
　　4、腌制时间要够腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品38天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。
　　5、尽量选择嫩豆角腌制酸豆角，豆角的质量也非常重要，老豆角腌出来脆性差，只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
　　6、酸水配料比例要把握好酸豆角的好坏，与酸水的配料及比例戚戚相关。老酸水较新配制的酸水发酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就会酸得越快，可缩短腌制时间。盐分不仅能杀菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的发酵进程，盐和酸水的比例为110，白酒也是必需的配料，起杀菌作用。
　　酸豆角太咸了怎么去咸味
　　1、清水浸泡腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡几个小时，这样可以去掉部分盐味。
　　2、加些水稀释如果是自己做的酸豆角太咸应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要空气进去了。
　　酸豆角腌制窍门
　　1、豆角一定要选用比较嫩的鲜豆角，否则腌出的酸豆角就不够爽脆。
　　2、豆角洗净后一定要放在放在太阳底下晒一个半到两个小时左右，晒至豆角干爽柔软才能入坛腌制，尤其是注意不能让豆角带有生水入坛。
　　3、豆角入坛后必须要做到完全密封，如果坛子漏气了，腌出的酸豆角就会发臭，不能吃。
　　4、豆角一定要压入水面以下，露出水面的部分就比较容易坏掉。
　　酸豆角起了层白沫还可以吃吗
　　酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油，如果只是上面浮有一层白沫或白膜，酸水仍然清澈是不影响食用的，此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。如果泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。