烤鸭为什么要吹气有以下作用

　　烤鸭在制作的时候是有一道吹气的工序的，这道工序的作用很多人其实都没明白，这样做的意义到底是什么，下面介绍烤鸭为什么要吹气有以下作用。烤鸭为什么要吹气
　　烤鸭加工时吹气有以下作用：
　　1，利于让皮肉分离，以便切肉时方便。
　　2，内外充满气体利于让鸭皮酥脆。
　　3，能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩。
　　4，高温空气利于杀菌消毒。
　　烤鸭的起源
　　明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
　　随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫金陵片皮鸭，就在老便宜坊的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以全聚德为代表，而焖炉烤鸭则以便宜坊最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2。5公斤左右。
　　在1864年，京城名气最大的全聚德烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭，金陵片皮鸭则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
　　南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色米醋精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。
　　北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。
　　吃烤鸭的五大好处
　　一、烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和，适用人群广泛，特别适合青少年食用。由于它没有鸡的火气，不会给青少年火上浇油，有效防止青少年多动症和肥胖症发生。
　　二、鸭子本身脂肪含量就比其它肉类低，由于鸭子脂肪的溶点低，在烤制过程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量进一步减少，自然油腻之气淡化，更没有猪扣肉的油腻，是既想美容美食又不喜欢油腻女士之首选。
　　三、鸭体内镁元素含量高，镁是人体内不可缺少的微量元素，它不被人体吸收，在各种代谢活动中起催化剂作用（吃鸭消化特别快正是镁的原因）。镁可激活人体内325个酶系统，是人体一切生长过程，包括骨、细胞、核糖核酸、脱氧核糖核酸以及各种生物膜形成的重要催化剂。
　　四、中医强调：弱不强补，温补为上。烤鸭特别适合老年人和术后体弱病人温补。
　　五、烤鸭上得国宴，也宜于居家小酌。烤鸭的吃法富有人性化设计，食客可根据自己的喜好，可咸可淡，可辣可甜，随心所欲。
　　烤鸭怎么用微波炉加热
　　如果没有烤箱，也可用锡箔纸将烤鸭包裹起来，放入微波炉里，会有不错的效果。最好是用带有烧烤功能的。加热火力以及时间请自己把握，每个微波炉各不相同，也要根据鸭子的大小。一般半个用
　　810分钟左右，加热至一半时还要转个向这样加热就会比较匀。而没有烧烤功能的话那只能用微波功能来加热了，如是半只烤鸭且切开的话800W功率的那只要3分钟左右，不过鸭皮是不会再脆了那只能将就啦。