米酒温度多少为宜一看便知

　　大家都知道，做米酒的温度是很重要的，米酒的温度是米酒发酵和能不能做好的关键之一，很多人第一次做米酒，下面介绍米酒温度多少为宜一看便知。
　　米酒温度多少为宜
　　我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的，酒曲也叫酵母，酵母其实是一种单细胞真菌，是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以，我们在酿制米酒的过程中，需要有一定的条件，比如卫生条件，酿造时间和酿造温度等。之所以要控制酿制的温度，主要就是和酵母的生存环境相关的。
　　下面我们来看看酵母菌的生长条件：
　　1营养：酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
　　2水分：像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。
　　3酸度：酵母菌能在pH值为3。07。5的范围内生长，最适pH值为pH4。55。0。
　　4温度：在低于水的冰点或者高于47的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在2030。
　　5氧气：酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
　　米酒的制作工艺
　　将糯米淘洗干净，用冷水泡45小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到3040度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
　　米酒要怎么吃
　　秋冬养身，最宜喝糯米酒，糯米酒口感甘醇，经常喝还能起到健胃暖腹的作用。当然，也有人喜欢用糯米酒来做菜，不仅能提味还能去腥，下面我们就来了解一下糯米酒要怎么吃呢？
　　直接喝
　　常言道，一口酒一口肉，不胜乐哉！糯米酒味道甘醇甜美，度数也不高，搭配下酒小菜，多喝几杯也不怕醉！
　　煮甜汤
　　在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖，效果更佳；也可以将汤圆下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者都适宜食用。
　　做菜
　　糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，且可以增加鲜味。
　　米酒推荐吃法
　　米酒南瓜红枣汤
　　材料
　　红枣、南瓜、米酒、红糖
　　做法：
　　1、准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。
　　2、锅中加入适量的清水放入红枣煮。
　　3、南瓜去皮切块。
　　4、红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。
　　5、加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。