我们平时所购买的花生，很多都是剥了壳的，吃起来比较方便。但是花生米如果保存不当很容易发霉。那么，发了霉的花生米还可以吃吗？吃了发霉的花生米会怎么样呢？
　　花生米发霉了还能吃吗
　　花生米发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉毒素，一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多，消费者在购买生花生米时，通常会发现里面有不少是半粒的，这样的花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。已发霉的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃。因此，消费者在选购、食用时都要仔细检查食品是否已经霉变，对于已经发生霉变的粮食及食品，不论是轻度污染还是重度污染，绝对不能食用，要果断地抛弃。
　　花生米发霉了怎么办
　　花生如果存放不当，就会发霉。有些人不舍得把发霉的花生扔掉，清洗、晾晒后仍然继续吃。这样做是非常危险的，因为发霉的花生带有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。
　　花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是霉菌生长的良好培养基，只要温度和湿度适宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌还会分泌出有毒的代谢产物。如果花生被这种有毒的菌种污染，它就会沾染上毒素，吃了会危害人的身体健康。发霉的花生中含有大量的黄曲霉菌。据研究发现，黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，就会在花生上大量繁殖，同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性，能对绝大多数动物起急性毒害作用，而且具有明显的致癌作用，对人畜的健康危害很大。另外，霉菌在生长繁殖时，需要大量的营养，花生正好成了霉菌的营养基地。因此，发霉的花生也就没有什么营养价值可言，我们当然就不能在吃它了。
　　花生米如何保存不发霉
　　霉菌需要在一个合适的湿度和温度环境中才能繁殖，所以可以在储存的时候从空气湿度去考虑，也可以从温度去考虑。真空条件下霉菌也不会繁殖，但真空保存在日常生活中很难办到。
　　应对办法：第一，霉变食物随时进行处理，清除出可能会被误事的地方。第二，花生、大米等粮油食品，要保持干燥，减少贮藏时间，存放场所要通风。

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