腌鸭子是一种比较家常的做法，主要是用盐加一些其它的配料，腌制好后放置一段时间即可。那么，腌鸭子要腌多长时间？腌鸭子需要多长时间？
　　腌鸭子需要多长时间
　　腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开（不能撑得太开），以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
　　腌鸭子的调料
　　腌制配比：鸭子10kg食盐0。3kg白砂糖0。1kg味精0。04kg料酒0。2kg大葱0。05kg大姜0。02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可。
　　腌鸭子的方法
　　放10的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。
　　腌鸭子的吃法
　　红烧鸭子
　　食材：半只鸭子
　　做法：
　　1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。
　　2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。
　　3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。
　　4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。

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