蛋黄酥烤出来以后，大家会发现蛋黄酥经常出现开裂的现象，开裂后的蛋黄酥似乎不那么美观。那么，蛋黄酥为什么会开裂？蛋黄酥开裂是什么原因？蛋黄酥为什么会开裂
　　原因有以下几方面：
　　1、饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
　　2、饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
　　3、操作时撒粉过多。
　　蛋黄酥开裂怎么办
　　一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。
　　蛋黄酥怎么包不开裂
　　1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
　　2、叠被子次数不要超过3次。
　　3、擀的时候不要来回反复擀。
　　4、破皮了也没关系，照做即可。
　　5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
　　6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

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