有些人喜欢吃蕨菜干，细细的一根，很干净，泡完可以拌凉菜吃。那么蕨菜干怎么制作？下面小编为你提供蕨菜干的制作方法。蕨菜干怎么制作
　　1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1浓度为草木灰水浸泡35个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止；
　　2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒；
　　3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤；烘烤时温度开始控制在3035，待蕨菜水分烘干到50时，开始升温，将温度控制在5060；待水分烘干到10时，慢慢降下温度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。）
　　4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
　　蕨菜干焖五花肉的做法
　　材料：蕨菜干、五花肉、姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱
　　做法：
　　1、蕨菜干泡发24小时洗净切段。
　　2、五花肉切片，姜切片。
　　3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。
　　4、倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒匀上色。
　　5、倒入蕨菜干一起翻炒2分钟左右，加适量的盐，加适量的水，中小火焖煮。
　　6、十分钟左右揭盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。
　　蕨菜干炒腊肉的做法
　　材料：蕨菜干、腊肉、豆瓣酱、白糖、盐、高汤酱油、葱、鸡精
　　做法：
　　1、将蕨菜干提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出之后切成3厘米左右的段备用。
　　2、在焯烫蕨菜干时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。
　　3、继续将油加热到，爆香葱段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的腊肉，加入适量豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，然后添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

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