广东老式钵仔糕怎么做？钵仔糕的做法和配方

　　钵仔糕是广东老式的一道甜品，不仅广东人喜欢，连一些外地人也爱吃。那么，广东老式钵仔糕怎么做？钵仔糕的做法和配方？广东老式钵仔糕怎么做
　　红豆钵仔糕
　　食材准备
　　粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯
　　制作步骤
　　1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。
　　2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
　　3、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
　　4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成钵仔糕的做法和配方
　　钵仔糕来自古代的农村，当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕。
　　制作配方和工艺
　　水晶钵仔糕制作简单易行，凡识字者详细阅读本资料，完全理解后即可制作成型，现将其配方与操作工艺介绍如下：
　　一、原料：
　　1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；
　　2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；
　　3、白砂糖；
　　4、洁净饮用水；
　　5、绿豆或红豆等辅料。
　　二、制作工具：
　　1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；
　　2、铁锅；
　　3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；
　　4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；
　　5、专用钵仔碗（可代购）；
　　6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
　　三、配方：
　　以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100150克（23两），如制绿豆或红豆糕需250300克左右，水1100克（2。2斤）或1200克（2。4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖1015克（23钱），水110克，水果浓浆1克。
　　四、操作工艺：
　　1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
　　2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
　　3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。钵仔糕种类
　　钵仔糕品种有：红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。