猪肠咬不动是因为炒老了，猪肠本来就是比较经咬的食材，炒猪肠的时候是要注意方法的，下面我们一起来学习一下。猪肠为什么咬不动
　　炒老了。
　　大肠和猪肚一样，先用开水焯一下，要快，一看打卷赶快捞出，炒的时候先放辅菜炒熟，兑好调味汁和湿淀粉，将大肠放入后急火快炒，放入调味汁和湿淀粉后翻勺出锅，撒上蒜末即可。
　　猪肠小知识
　　猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
　　根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
　　猪大肠的清洗方法
　　虽然猪大肠的营养价值颇丰，但是猪肠是用于输送和消化食物的，所以在烹饪之前，清洗猪大肠就是一步非常重要的步骤啦。下面为大家详细介绍猪大肠的清洗方法
　　1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
　　2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
　　3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
　　4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
　　青椒溜肥肠的做法
　　食材：肥肠一条、青椒2根、葱2根、姜1块、蒜3瓣、盐适量、花椒适量、大料适量、酱油适量。步骤如下：
　　1、将青椒洗干净切成滚刀块，把处理好的肥肠切小段，把大蒜切片、姜切片、大葱切段，装盘待用。
　　2、准备一个铁锅，加入植物油加热，然后加入姜、蒜、葱煸香。煸出香味之后加入肥肠翻炒，再加点酱油和盐翻炒入味。
　　3、肥肠炒之前已经煮熟煮软烂了，所以翻炒一下，迅速加入青椒一起翻炒，大概炒3分钟，将青椒炒断生就可以了。
　　4、关火出锅，装盘就可以食用了。
　　青椒溜肥肠，美味的下酒菜，下饭菜，因为它的美味，我每次都忍不住多吃两口饭，不过非常胆固醇过高，偶尔吃吃解解馋还是很幸福的。

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