黑米掉色正常吗？黑米掉色厉害是不是染色

　　黑米大家应该都吃过吧，一般用来煮粥的，非常有营养价值！不过很多人发现，在吃黑米的时候总是掉色，那么黑米掉色是怎么回事呢？正常吗？黑米掉色正常吗
　　黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。
　　黑米如何选购
　　一看，看黑米的外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
　　二闻，闻黑米的气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。
　　三尝，尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。次质、劣质黑米则没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。
　　四搓，将一小把米放到用水浸湿的软纸（或卫生纸）上，然后用手搓，搓后纸上留有明显黑色，很可能就是染色大米。
　　五掰，把黑米从中间掰断，真黑米米心为乳白色，如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入，一般可以判定为染色米。
　　六泡，取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟，真黑米浸出液呈现玫瑰红色，染色黑米呈现黑色或不变色。因为天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色，但遇到白醋中的酸即变成红色。染色黑米，如果使用的染色剂是水溶性的，浸泡后则呈现黑色，非水溶性的浸泡后则不变色。
　　如何辨别真假黑米
　　一看：看黑米的色泽和外观
　　一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
　　二闻：闻黑米的气味
　　手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或者有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
　　三尝：尝黑米的味道
　　可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、若味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。