鱼冻是剩鱼汤冷冻过后的东西，加热即化味道鲜美，用来蒸菜很好吃。那么鱼冻的营养价值有哪些？鱼冻的功效与作用及做法有哪些？
　　鱼冻的营养价值
　　鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，鱼皮中的白细胞亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分鱼的明胶，就是胶原蛋白。对皮肤修补蛮好的。
　　鱼冻的功效与作用
　　很多地方都有吃鱼冻的习惯，在云南有酸辣鱼冻，北方有水晶鱼冻，其实在上海，也有很多人喜欢吃鱼冻，特别是红烧鲫鱼，十分鲜美但鱼刺太多，不敢轻敌，很多朋友虽然都吃过鱼骨哽喉的苦头，但实在又经不住鱼滋味的诱惑，真是又爱又恨又怕，突然有一天发现，红烧鲫鱼在冷却后的鱼冻却是另外一番的美味，用筷子夹一块透明凝胶状的鱼冻，放在口中，由舌尖慢慢融化的一刻，不禁顿悟，鱼肉之精华所在，原来是在凝冻之后。
　　鱼冻在北方更适合三伏天食用，既健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，北方将鱼鳞和鱼皮做成鱼冻，更含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以养颜护肤和抗癌。正因如此，农人们都在夏中时节食鱼冻，也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的鱼冻，并把它们推上高级酒店的餐桌，美其名曰：水晶芙蓉膏。而周太的鱼冻则更接近云南的酸辣鱼冻，只是不酸，有些微辣，是用鲫鱼红烧后多留汤汁制作而成。
　　鱼冻的做法
　　1准备好各种原料配料及调料。
　　2将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
　　3炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
　　4油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
　　5将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
　　6约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
　　7盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。

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