泡椒是什么辣椒？泡椒是怎样自制的

　　泡椒是一种很常见的调料味，虽然没多少人能忍受其辣劲，但是无论是煲汤还是吃面都喜欢用它。那么，泡椒是什么辣椒？泡椒是怎样自制的？泡椒是什么辣椒
　　泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
　　市面上出售的泡椒有三类：
　　1。二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
　　2。子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
　　3。墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
　　泡椒是怎样自制的
　　制作方法
　　1。红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
　　2。准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
　　3。备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可4。洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质5。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
　　6。注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
　　7。密封，隔绝空气，避免泡椒变质
　　1。红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
　　2。准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
　　3。备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可4。洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质5。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
　　6。注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
　　7。密封，隔绝空气，避免泡椒变质
　　泡椒和野山椒的区别
　　野山椒加入一些调料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。
　　1、野山椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，野山椒已跃居首位。
　　2、泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。