鸡肉的腥味怎么处理？怎样处理鸡肉的腥味

　　鸡肉大家都吃过吧，但是有一股子腥味，那么肌肉的腥味应该怎么去除呢？下面我们来一起介绍下吧！鸡肉的腥味怎么处理
　　给现宰杀的鸡肉去腥
　　需要原料：盐、胡椒、啤酒
　　方法：先在一个大的容器里接满净水，放入刚宰杀的鸡，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
　　给冻鸡肉去腥味
　　须要原料：生抽、姜
　　先把姜切成末。淹制20钟，鸡肉中的怪味就没了。
　　其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：
　　1。等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。
　　2。淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
　　3。少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。
　　4。少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
　　注意事项：
　　洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
　　鸡肉处理妙招
　　诀窍一：加食醋水
　　如果是老鸡肉，用猛火炖煮，肉质容易过硬。
　　用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。
　　诀窍二：加啤酒
　　老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。
　　啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
　　诀窍三：砂锅
　　将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。
　　炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味在放点盐。
　　诀窍四：蛋清
　　如果是鸡胸肉，为了保证口感，不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下。
　　然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
　　诀窍五：油温不能太热
　　做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。
　　如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
　　诀窍六：水淀粉抓几下
　　用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
　　推荐食谱介绍乡巴佬草鸡
　　材料：斗鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
　　做法：
　　1。草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。
　　2。姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮23小时至香味透出。
　　3。将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
　　特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。干烤鸡块
　　材料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
　　做法：
　　1。白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1。5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
　　2。炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺。
　　3。锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
　　要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。宫保鸡丁
　　材料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖，酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
　　做法：
　　1。鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
　　2。将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
　　要点：炒时火要旺一些