凉拌羊肚丝的做法必备开胃凉菜

　　凉拌羊肚丝是一道非常开胃的凉菜，这道菜首先是将羊肚煮熟之后切成丝，然后用事先准备好的调味品办成美味的酱汁，和羊肚丝拌在一起就可以了。凉拌羊肚丝的做法
　　食材：羊肚、花生、食盐、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陈醋、辣椒油、白糖、水、香菜。
　　做法：
　　1、羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；
　　2、锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；
　　3、焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒；
　　4、淋入1汤勺白酒；盖好锅盖，通电，按肉类键12分钟，保压20分钟，开始煮制；
　　5、煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却；
　　6、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝；准备好调味料；大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥；
　　7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖14小勺和凉白开1汤勺，调成味汁；
　　8、炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎；
　　9、香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
　　凉拌羊肚丝小技巧
　　凉拌羊肚丝的整个烹饪过程其实并不复杂，但是羊肚在前期清洗的时候却要注意，因为羊肚的清洗还是比较麻烦的，而清洗不干净，也会导致羊肚的腥味影响食欲哦。要清洗干净羊肚，首先我们就要用醋和盐撒在羊肚的内，反复洗多次；再加入面粉洗（或者把醋盐内洗干净再用面粉洗），最后用清水，反复多次，就可放入锅里面烹饪了。
　　另外值得注意的是，凉拌羊肚丝完成后，在上桌吃饭的时候，必须要隔开红豆，羊肚和红豆虽然都是很有营养的食物，但不可以同食用，因为羊肚和红豆一起食用会引起中毒，所以大家一定要注意到这个问题。
　　羊肚如何处理
　　1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入小半勺食盐；倒入1小勺白醋，浸泡10分钟；用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液；
　　2、用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；准备好玉米粉；
　　3、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次；用流水把玉米粉冲洗干净；这样羊肚就处理好了。
　　凉拌羊肚丝的功效
　　1健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
　　2养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
　　3补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
　　4和胃：中和胃酸，缓解胃痛。