导读：很多人都说自己蒸馒头一看就会，一做就废，其实主要原因就是在于你只看到了蒸馒头的大致过程，很多的关键细节你并没有注意到。今天就来讲一讲蒸馒头过程中的三个最重要的关键点，只要你做到了想失败都难。
　　这三个关键点就是：
　　发面、排气、二次醒发
　　1。先说第一个关键点发面
　　第一面和水的比列大约是2：1，如果没有有电子秤可以用碗大致量一下，两碗面一碗水开就可以了。
　　第二和面的水用温水是最好的，用手试一下不烫手就是正好的，千万不能用太热的水把酵母烫死了导致面发不起来。
　　第三就是发面的时间没有绝对的标准醒发至两倍大就可以了。温度高发的快，温度低发的就慢，一般室温在20度以上，发面一到两个小时就发好了。像下图这样发酵至两倍大就已经发好了。
　　2。蒸馒头的第二关键点就是排气
　　通过反复的揉面，把面团里的空气排出来，如果你蒸的馒头内部蜂窝很大口感很粗糙，就是因为这一步没有做到位。排气的关键点就是多揉面，把里面的空气尽量揉出来，这样能使蒸出来的馒头比较光滑。
　　3。蒸馒头的第三关键点就是二次醒发
　　揉好的馒头不要立马上锅蒸，让它再醒发一段时间，如果少了这一步，你蒸出馒头就会口感很硬，不蓬松像死面一样没发起来。二次醒发的关键点在于掌握时间，醒发的时间不够，馒头会发硬不够蓬松。而醒发的时间过长，馒头的内部组织就会变得很粗糙，内部会出现很大的蜂窝。
　　所以掌握二次醒发的时间很重要
　　二次醒发的时间不是固定的，它主要受室内的温度所影响。室温20度左右，一般醒发15分钟左右的就差不多了。
　　如何看馒头是否醒发好了呢？我们可以从三点表现来判断。
　　1。馒头体积明显变大。
　　2。馒头拿起来轻飘飘地。
　　3。用手按一下馒头可以回弹。
　　满足这三点就代表这个馒头二次醒发已经好了。以上就是蒸馒头的最重要的三个点，如果你都做好了，基本上都不会失败的。
　　留言
　　蒸好的馒头一定要关火焖3到5分钟，这样蒸出的馒头外形口感才会更加完美，国庆中秋在家时不妨试着做一下，即丰富了自己的口味，也增强了动手能力，可谓一举两得。
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