日常生活中，难免会有吃不完的剩饭剩菜。一些节俭的人都是留着下顿热热再吃。 但是你知道吗？ 有些食物是不能二次加热的。最好还是赶紧扔掉，有时盲目的节约并没有任何好处，还有可能给身体埋下很多隐患！ 这些食物最好不要二次加热 01hr菌类食物 提到菌类，第一个想到的就是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。 经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完，吃不完扔掉。 02hr海鲜食物 虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。 03hr菠菜 菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。 04hr牛奶 牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。 另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就给孩子喝，不要反复加热，这样可以达到补充营养的作用。 05hr银耳汤 因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。 所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。 06hr溏心鸡蛋 溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。 如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。 平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果存在过量食用或者是经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能会出现食物中毒。 鸡蛋最好还是吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部消灭。全熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时没有问题。 如何正确对待家里的剩饭菜？ 1对待剩饭菜，处理态度要严谨 世界卫生组织提出的食品安全五要点中第四点保持食物的安全温度里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。 2剩食物要聪明，最好只剩肉不剩菜 相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家实在要剩，尽量剩肉不剩菜。 另外，不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。 3存放剩饭菜要科学 为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议大家避免对其进行不必要的操作。 A应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。 B剩饭菜在存放的过程中应放于冰箱低温区域，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。 C值得注意的是，剩饭菜需要分类包装存放，避免出现交叉污染和串味。 4剩饭菜在吃之前必须要热透 虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行完全加热。也就是说，应该将剩饭菜加热至100，而且至少要保持沸腾5分钟以上。 5吃多少，热多少，请勿反复加热 为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。 能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。 北京大学人民医院临床营养科副主任医师王勃诗 来源：健康成都 青羊区卫生健康局 微信号：cdjkqy
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