这些调味品都是中药，功效您知道吗？（一）

　　调味品可以为美味食物锦上添花，但是你知道吗，最常见的调味品（调料），其实都是中药，与中医有着千丝万缕的联系，了解它，再结合您的体质，在享受美味的同时，调理自己的身体，岂不快哉！
　　由于本人对调味品怎么使用知道的很少，对这些调味品中药也很少有使用经验，今天仅仅是摘抄一些《药典》等中药书籍内容，供有兴趣的朋友共同学习。
　　一、香叶：
　　我们在饭店吃饭的时候，会发现菜品中常常有一种树叶调味品，它叫香叶。是樟科月桂属月桂的叶，所以也叫月桂叶。
　　1、中医：
　　【性味】辛；微温
　　【功能主治】健胃理气。主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣
　　【用法用量】内服：煎汤，36g，外用：适量，煎汤洗浴。
　　2、化学成份：叶含芳香油，主要成分是芳樟醇、丁香油酚、牻牛儿醇、，8桉叶素、乙酰丁香油酚、甲基丁香油酚等等
　　3、食品用途：卤菜、酱菜，煲子菜、汤类调味，如卤肉、火锅底料、卤菜。不宜多用，多用则会掩盖食品的原味。
　　二、花椒
　　我们常用的花椒分为青椒和花椒二大类。它们都是芸香科花椒属植物的种子皮。各地有不同的品种，如大红袍、蜀椒、川椒、红椒；
　　1、《药典》本品为芸香科植物青椒ZanthoxylumschinifoliumSieb。etZucc。或花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim。的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。
　　【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。
　　【功能与主治】温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。
　　【用法与用量】36g。外用适量，煎汤熏洗。
　　花椒在外洗治疗皮肤病方面使用很广泛。
　　2、成份：花椒果实含挥发油，挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇、佛手柑内酯等。果实尚含甾醇、不饱和有机酸、等。
　　佛手柑内酯具有抗炎、镇痛的药理作用。
　　3、调料的用途：各种炒菜、煮肉、煮菜、卤肉、火锅、卤菜等等，使用范围较大。
　　注：花椒为温热之品，适合平和质、阳虚质、寒湿质及脾胃胃寒等人群。阴虚火旺者慎用。使用花椒可以祛除肉的腥味、异味，增加香味。
　　三、芥末
　　芥末有三种植物来源：芥子（黄芥末），是芥菜的种子研磨而成，也有人把这个叫中国芥末。山葵酱，俗称日本芥末是由山葵根制成，山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难。辣根：用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。分别介绍如下：
　　（一）黄芥末：是芥菜的种子磨成。
　　芥菜（通称）芥（名医别录）
　　我国栽培的就有7个品种：（1）雪里蕻（通称）（雪里红、雪菜（江苏）。）；（2）榨菜（通称）（菱角菜、羊角儿菜（四川））；（3）大头菜（云南通称）根用芥（内蒙古植物志），又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩；（4）油芥菜（内蒙古植物志）高油菜（华北地区通称）；（5）多裂叶芥（广州植物志）（银丝菜，金丝菜，千筋菜）；（6）大叶芥菜（很少见）（7）皱叶芥菜（广州植物志）皱叶芥菜。
　　一、芥子：
　　（1）《中国药典》：芥子
　　本品为十字花科植物白芥SinapisalbaL。或芥Brassicajuncea（L。）Czern。etCoss。的干燥成熟种子。前者习称白芥子，后者习称黄芥子。夏末秋初果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质。
　　（中医人喜欢用白芥子，因白芥子味淡）
　　【性味】辛，温。
　　【归经】归肺经。
　　【功能主治】温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。
　　【用法用量】39g。外用适量。
　　著名方剂三子养亲汤（紫苏子、白芥子、莱菔子）是治疗痰壅气逆食滞证。咳嗽喘逆，痰多胸痞，食少难消的有效方剂，功效：温肺化痰，降气消食。白芥子温肺化痰，利气散结。
　　（2）、成份：种子含芥子油甙类成分，其中黑芥子甙占90，还有葡萄糖芫菁芥素，4个羟基3蚓哚甲基芥子油甙，葡萄糖芙薹素，新葡萄糖薹素。还含少量芥子酶，芥子酸以及芥子碱等。
　　（3）、调料的用途：多用于凉拌菜。如凉粉、凉拌三丝等等。除了调味，凉拌菜多性凉或寒，芥末辛温，中和其寒性，减轻寒凉食品对人体的影响。
　　附1：芥菜：
　　【性味】辛；温
　　【归经】肺；肝；肾；胃经
　　【功能主治】利肺豁痰；消肿散结。主寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮。
　　【用法用量】内服：煎汤，1215g；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末撒。
　　附2：芥菜疙瘩（根用芥、大头菜）
　　芥菜疙瘩其实这种植物的茎，归类为芥菜，功效与上述相同。
　　芥菜性热，可温脾暖胃，还有一定的利尿除湿功效，其味辛（上颅），有醒脑提神、解除疲劳的作用
　　多食动火昏目，泄气伤精。阴虚火盛、气虚久嗽者禁用。
　　（二）、辣根（马萝卜）
　　1、《中华本草》
　　【别名】马萝卜
　　【来源】药材基源：为十字花科植物辣根的根
　　【性味】辛；温
　　【归经】胃；胆；膀胱经
　　【功能主治】消食和中；利胆；利尿。主消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎
　　【用法用量】内服：适量，鲜汁拌蜜糖服。外用：适量，浸酒搽；或引赤、发泡。
　　【注意】内服量不宜过大。
　　建议内服量为3到10克。
　　2、成份：全植物含挥发油及芥子油；黑芥子甙。
　　3、调料的用途：祛腥解腻，增香提鲜的作用。与芥末用途相似。如吃黑木耳的时候的蘸料多数就是辣根、海鲜酱油等配成的。
　　四、生姜、干姜
　　生姜、干姜是常用调味品，更是《药典中药》。
　　1、（1）《中国药典》生姜：
　　本品为姜科植物姜ZingiberofficinaleRosc。的新鲜根茎。
　　【性味与归经】辛，微温。归肺、脾、胃经。
　　【功能与主治】解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。
　　【用法与用量】310g。
　　《药典》干姜：
　　本品为姜科植物姜ZingiberofficinaleRosc。的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为干姜片。
　　【性味与归经】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。
　　【功能与主治】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。
　　【用法与用量】310g。
　　《药典》上生姜与干姜的来源分别为新鲜根茎与干燥根茎。新鲜根茎好理解，干燥根茎是什么？难道就是生姜晒干或烘干就是干姜？显然解释地不清不白。
　　我用我老师的话：生姜是当年长的块茎。干姜是生长2年以上的老姜，或种植的母姜经过切片干燥而成。俗语姜还是老的辣，所以干姜须是老姜加工而成。大家怎么看？
　　生姜与干姜是临床非常常用的中药，在处方中出现的比例很高，就是在民间姜汤也是驱邪散寒常用方法。再如吃生姜，或生姜片贴内关穴防晕车、晕船。帮助消化，饭不香，吃生姜。等
　　生姜素有呕家圣药之称。
　　另外中医认为生姜皮是凉性的，心肉是辛热性，皮有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症；
　　2、成份与药理：
　　（1）成份复杂：辛辣成分是姜辣醇姜辣二醇等；含挥发性成分主要是姜烯，姜黄烯等等。
　　（2）现代药理研究：
　　3、调料的用途：用于各种炒菜、生姜可以解鱼蟹毒所以做鱼蟹必不可少，另外生姜性热，可以中和鱼蟹的寒凉之性。可以祛除肉类的腥臊味，增加香味。
　　五、高良姜
　　1、《药典》
　　本品为姜科植物高良姜AlpiniaofficinarumHance的干燥根茎。夏末秋初釆挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。
　　【性味与归经】辛，热。归脾、胃经。
　　【功能与主治】温胃止呕，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。
　　【用法与用量】36g。
　　2成份：根茎含挥发，其中主要成分是1，8桉叶素和桂皮酸甲酯，尚有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等。根茎尚含黄酮类高良姜素、山柰素、山奈酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分，称高良姜酚。
　　现代药理研究：有一定的抗溃疡，抑制胃肠道蠕动（止泻），利胆。镇痛作用。是芳香温痛类中药，对心绞痛具有快速止痛作用。增加机体对缺氧的耐受。
　　3、调料的用途：卤水的调料，五香粉的原料之一，火锅底料之一等。
　　六、八角茴香（大料）
　　八角茴香俗称大料、大茴香；是植物八角的干燥成熟果实；八角是五味子科八角属乔木。
　　1、《药典》
　　本品为木兰科植物八角茴香IlliciumverumHook。f。的干燥成熟果实。秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。
　　【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。
　　【功能与主治】温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。
　　【用法与用量】36g。
　　阴虚火旺者慎服
　　2、药理作用：
　　（1）抑菌作用：对多种细菌有抑制作用
　　（2）刺激作用：能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。
　　（3）升白细胞作用。
　　（4）具雌激素活性：动物实验。
　　（三）、调料的用途：
　　调味香料，味香甜；提取的芳香油，称八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
　　具有提味增鲜作用，可用于加工禽、肉类，加工瓜子、花生等等都可以使用。
　　七、小茴香
　　这个大家应该非常熟悉了，因为在我们的日常生活中常常可以见到它，不仅子是调味品，嫩茎叶也是食材。另外小茴香还是常用中药。
　　（一）《药典》
　　本品为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill。的干燥成熟果实。秋季果实初熟时釆割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
　　【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。
　　【功能与主治】散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。
　　【用法与用量】36g。
　　小茴香，辛温无毒暖肾散寒，在民间还常常用于小儿尿床。
　　小茴香嫩苗或嫩枝叶也是不错的菜蔬。
　　（三）调料的用途：
　　1、加工肉等的调味品
　　2、五香粉的原料之一
　　3、菜、饼子上的增香原料
　　4、茴香苗是蔬菜。
　　八、荜茇：
　　这个药在《药典》上这样写：荜茇，在《中国植物志》上写成：荜拔。是胡椒科胡椒属植物。是生长在云南等南方省份的一种攀援藤本植物。果穗药用最早见于《开宝本草》；《唐本草》叫荜拨。是镇痛健胃要药，也是南方人厨房的常用佐料。
　　（一）《药典》：
　　本品为胡椒科植物荜茇Piperlonguml。的干燥近成熟或成熟果穗。果穗由绿变黑时采收，除去杂质，晒干。
　　【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。
　　【功能与主治】温中散寒，下气止痛。用于脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒凝气滞，胸痹心痛，头痛，牙痛。
　　【用法与用量】13g。外用适量，研末塞龋齿孔中。
　　（二）药理作用：
　　1、。抗菌作用；
　　2、抗惊厥作用
　　3、镇静作用
　　4、。对心血管系统的影响：动物实验：小剂量有B受体阻滞剂作用，较大剂量则B受体激动剂。另外还有影响冠状动脉舒张和收缩作用。
　　5、
　　（三）调料的用途：具有矫味增香作用。适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。较适合各种肉类。
　　是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器；
　　阴虚火旺者忌用，孕妇、儿童慎用。也不宜长久使用。
　　九砂仁：
　　（一）《药典》
　　本品为姜科植物阳春砂AmomumvillosumLour。、绿壳砂AmomumvillosumLour。var。xanthioidesT。L。WuetSenjen或海南砂AmomumlongiligulareT。L。Wu的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。
　　【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。
　　【功能与主治】化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
　　【用法与用量】36g，后下。
　　（三）调料的用途：主要作用是增香，解腻，去腥；用于卤水、火锅底料等。
　　十、肉桂：
　　肉桂药用出自《唐本草》，老皮叫肉桂，同一种植物的嫩枝叫桂枝，都是药典中药。肉桂不仅药用。也是很重要的调料，在食品加工中常常使用。
　　（一）《药典》：
　　本品为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干
　　【性味与归经】辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。
　　【功能与主治】补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。
　　【用法与用量】15g。
　　【注意】有出血倾向者及孕妇慎用；不宜与赤石脂同用。
　　肉桂为大热之品，为什么有些老年人口干、舌燥还使用？因为肉桂引火归元，老年人的口干、舌燥，往往是上热下寒，也就是口干舌燥，尿多尿频尿清冷（排除消渴病），喝水马上就尿。也就是心火独炎于上，肾水独寒于下，心肾不交，这个时候需要引火归元，如交泰丸（黄连、肉桂）。
　　（三）调料的用途：
　　是重要的香料原料。加工肉类食品祛腥解腻；主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料；也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料；还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍。
　　中药桂枝是与肉桂同一种植物的嫩枝，作用与肉桂有很大的区别，桂枝发汗解肌，温通经脉，助阳化气是解表药，而肉桂是温阳药。现代科学也证明它们的成份确有区别。
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