医院制定糖尿病食谱的秘密吃饱又控糖的糖尿病餐少不了它

　　一些糖尿病友在确诊后求助于营养科医生，请他们帮助制定一周食谱，如果细心您可能会发现一种食物在糖尿病食谱上很常见，它就是魔芋。
　　从营养成分上来说，魔芋块茎符合糖尿病患者控制血糖、增加饱腹感，淀粉含量低、热量低、脂肪含量低的特点。每100克魔芋的热量为9千卡，每100克魔芋丝的热量为6千卡，每100克魔芋面的热量为17千卡（同等重量的米饭热量为116千卡）。
　　魔芋含淀粉很少，约为1。5，脂肪含量低，近乎为0。1。
　　更为重要的是，魔芋中含有一种叫做葡甘露聚糖的神奇成分，含量高达60以上，是一种理想的可溶性膳食纤维，具有亲水性、流变性、凝胶性、抗菌性、可食用性、低热值性等多种特性。
　　糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。而魔芋葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。
　　在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型糖尿病（不能产生足够的胰岛素或胰岛素抵抗）的人来说非常重要。
　　正是基于魔芋的这些营养特点，所以在营养医师为糖尿病患者制定食谱时广泛采用。
　　那糖友平时可以怎么吃魔芋呢？
　　首先要注意的是，魔芋生用有毒性，食用时必须加工，内服必须先煎煮2h，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。糖尿病患者最好选用加工过的魔芋食品，例如，魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋粉等食用。糖友们在选择魔芋时，要选择灰白色的魔芋，并且里面还会呈现出各种小颗粒，就像魔芋的果实一样，摸起来不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。
　　其次，糖尿病人不能够天天吃魔芋的，如果单纯天天吃的话，长期下去，反而不利于血糖调控，并且还会出现低血糖表现。魔芋里面的生物碱含量高，患者肝糖原储备不足，天天吃魔芋有可能会造成糖尿病并发症。糖友们还是要根据医生的建议，控制好每日的热能摄入值，合理食用魔芋。
　　但是有的糖友觉得魔芋好难吃啊，烹饪起来也太麻烦了。糖友平时可以选择食用魔芋丝，魔芋豆腐。凉拌魔芋丝
　　食材：魔芋丝适量，黄瓜1根，食用盐、酱油、醋、芝麻酱等适量。
　　做法：黄瓜切丝，魔芋丝用开水烫熟，晾凉，芝麻酱用水调开，加适量的酱油、醋、盐和成小料，与魔芋丝和黄瓜丝拌匀即可。辣炒魔芋
　　食材：魔芋豆腐一块，红尖椒2个，生姜少许，香葱2根，大蒜3粒，蒸鱼豉油1勺，盐、食用油各适量。
　　做法：魔芋豆腐洗净切成大小均匀的薄片，焯水备用；红尖椒切碎，生姜、大蒜切末，葱切段；热锅下油，油温八成热加入魔芋豆腐；煎至微黄，加入姜蒜末、盐、蒸鱼豉油、红椒，翻炒二三分钟；翻炒均匀后即可出锅。
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