大夫屈原与酒

　　屈原在《渔父》中说：举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。伟大诗人屈原虽然以醉之义讽刺昏庸的楚王朝政，但其作品所反映的酒文化堪称绚丽多彩，并较详细记述了先秦战国时期的酿酒工艺、饮酒方式、酒之种类，其文化价值弥足珍贵。
　　一、酿酒工艺
　　屈原作品所载酿酒方法，具体而丰富。
　　1。添加米曲。《大招》：吴醴白蘖，和楚沥只。意思是说，用白曲酿成的吴国甜酒，掺和楚地之酒中，制成楚地特有的清酒。汉代王逸《楚辞章句》注释说：言使吴人浓醴，和以白米之曲，以作楚沥，其清酒尤其美也。〔1〕蘖，即酒曲，是一种酿酒用的发酵剂。楚地的沥酒加入米曲酿成的甜酒即可成为美酒。
　　2。多次酿造。反复酿制可造就味美纯真之醇酒。屈原作品有多例。
　　一是三酎酒。《招魂》：酎清凉些。宋代洪兴祖《楚辞补注》释曰：酎，三重酿酒。〔2〕清代段玉裁《说文解字注》释酎：谓用酒为水酿之，是再重之酒也。次又用再重之酒为水酿之，是三重之酒也。〔3〕指用二次酿成的酒再加水发酵而成，由于这种酒经过多次反复酿造、提炼，故其浓度较高。酎的本意即指高浓度的醇酒。蒋天枢《楚辞校注》有酎，陈年醇酒，性强烈〔4〕之说。
　　二是四酎酒。《大招》：四酎并熟，不涩嗌只。清代蒋骥《山带阁注楚辞》释曰：四酎，四重酿之醇酒。不涩嗌，言其味滑，不滞咽喉也。〔5〕经过反复酿造的酒，不仅不刺激咽喉难饮，而且爽口易咽，浓香四溢。四酎是指经过四次酿造的高浓度白酒。
　　3。挫糟取纯。《招魂》：挫糟冻饮。《楚辞辞句》释曰：挫，提也。提去其糟，但取清醇。汤炳正《楚辞今注》释曰：挫，挤。挫糟，即压去酒糟。〔6〕沥除酒渣，获取清亮之酒。
　　二、饮酒方法
　　屈原作品中反映的饮酒方式亦很多，有的至今仍沿用不衰。
　　1。冰镇。《大招》清馨冻饮，不歠役之、《招魂》：挫糟冻饮，酎清凉些。王逸释曰：冻，冰也。取清醇，居之冰上，然后饮之，酒寒凉，又长味，好饮也。由此可见，冰冻后的酒更清甜可口。此处的冻饮是与温饮相对而言的，酷夏冻饮，寒冬温饮，兴味盎然，别有情趣，至今仍袭。昭示出古代楚人科学的生活方式和特有的饮酒习俗。
　　2。配料。饮酒时添加配料，味美且香醇。在屈原作品中有以下几例：
　　一是蜜酒，即在酒中添加蜂蜜或甜食。《招魂》：瑶浆蜜勺，实羽觞些。瑶浆即玉色美酒，这里的勺通酌，蒋骥释曰：玉色之酒，以蜜和之。
　　二是桂酒，即用桂花浸泡的酒。《九歌东君》：援北斗兮酌桂浆。桂浆即桂花酒。
　　三是椒酒，即用花椒浸泡的酒。《九歌东皇太一》：奠桂酒兮椒浆。南朝梁人宗懔《荆楚岁时记》亦有记载：按《四民月令》云：‘过腊一日，谓之小岁。拜贺君亲，进椒酒从小起。’俗有岁首用椒酒，椒花芳香，故采花以贡尊。〔7〕用椒花泡制的酒，还可用于祭祀。
　　蜜酒重在味甜，桂酒重在气香，而椒酒既重在味又重在香。对酒添加配料，还有强身健体之功效，如蜜酒，可润嗓利肺，滋补脾肾。
　　三、酒之类别
　　汉代《释名释饮食》：酒，酉也。酿之米曲酉泽，久而味美也。此酒是酒类之总称，在屈原作品中不仅有多种称谓，而且品种亦有别。
　　1。浆。如上文所举的瑶浆、桂浆、椒浆，还有《招魂》华酌既陈，有琼浆些的琼浆。这类浆型酒，均是一种低度酒。瑶浆含糖量较高，如同当今的汽酒；桂浆和椒浆主要是指加了桂或椒的香料，如同当今的香槟酒；琼浆是一种低度红酒，如同当今的葡萄酒。因琼为淡红色，此处形容酒的颜色为淡红。清代胡文英《屈骚指掌》说：琼浆，红酒也。〔8〕
　　2。醴。《大招》：吴醴白蘖。汉代郑玄注《周礼酒正》之醴曰：醴，犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。〔9〕实际上相当于当今的甜酒，有的称醪糟、米酒。汤炳正释曰：醴，一宿熟的酒，即今之甜酒。另外，《渔父》：何不餔其糟而歠其醨。此处的糟、醨仿佛当今的甜酒，段玉裁《说文解字注》称带滓之酒谓之糟，洪兴祖《楚辞补注》：醨，薄酒也。薄酒即指浓渡较低的酒。
　　3。沥。沥（清酒）是楚地特有的。《大招》：和楚沥只。宋代朱熹《楚辞集注》释沥曰：清酒也。〔10〕今人黄凤春《浓郁楚风》说楚沥是一种含酒精度较高的酒〔11〕。另外，对于《大招》不歠役之，于省吾《泽螺居楚辞新证》认为役字过去不得其解，应读为烈字，意即烈酒，意思是不喝浓度较高的酒。〔12〕
　　除以上所述之外，屈原在作品中还描述了饮酒之忧乐和酒后之形态。如：《招魂》娱酒不废，沉日夜些，意谓喝酒取乐不停息，日日夜夜竟沉溺；酎饮尽欢，乐先故些，意谓畅饮美酒尽情乐，先辈故旧都欢喜；美人既醉，朱颜酡些，意谓美人已经醉了酒，粉面泛起红光。屈原在《招魂》中细致地刻画了楚王朝廷穷奢极欲的生活方式，以铺陈的艺术手法展现沉溺于酒、昏昏而醉的世态。《渔父》两言众人皆醉，一是渔父曰：众人皆醉，何不餔其糟而歠其醨？二是屈原自言：举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。众人皆醉是屈原对腐败的楚王统治集团的讽刺。从古籍文献看，以醉之义嘲讽时政，屈原首开先河，由此也说明屈原具有独清、独醒的高尚情操。从屈原作品所述的这些内容看，他对酒性、酒艺是熟知的，但他以酒后之表象深层次地喻世警人，对酒性见解独特，对醉态寓意深远，明确表达了自己独醒的人生观念。
　　屈原作品中的酒文化主要集中在《招魂》、《大招》、《九歌》、《渔父》等诗篇中，这些诗篇作为诗歌体裁，能反映如此众多的传统酒文化，而且有的内容在其它古古籍文献中鲜有记载，因此，具有较高的历史文化和民俗文化价值，堪称古典文学中的奇葩。
　　注释：
　　〔1〕〔2〕洪兴祖撰，白化文等点校《楚辞补注》，中华书局，1983年，第220页；第209页。
　　〔3〕〔9〕周秉高著《楚辞原物》，内蒙古大学出版社，2008年，第243页；第241页。
　　〔4〕〔6〕〔8〕崔富章、李大明主编《楚辞集校集释》，湖北教育出版社，2003年，第2209页；第2209页；第2209页。
　　〔5〕蒋骥撰《山带阁注楚辞》，上海古籍出版社，1984年，第174页。
　　〔7〕宗懔著，姜彦稚辑校《荆楚岁时记》，岳麓书社，1986年，第2页。
　　〔10〕梅桐生译注《楚辞今译》，贵州人民出版社，2002年，第216页。
　　〔11〕〔12〕黄凤春著《浓郁楚风》，湖北教育出版社，2001年，第84页；第84页。
　　（原载《云梦学刊》2012年第4期。并被《中国社会科学报》2012年11月5日《文摘》版选载。）郑承志