每次切完菜（特别是剁肉馅后）应用清水刷洗，最好刮去表面一层。完毕再用清水洗干净，菜板使用一周后最好用开水烫一遍，然后放入浓盐水中浸泡几小时，取出阴干，这样不但可以杀死细菌，而且可防止菜板干裂，延长使用寿命。
　　洗烫法：每天用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了；
　　阳光消毒
　　阳光消毒：阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。
　　葱姜消毒
　　葱姜消毒：菜板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。
　　醋消毒
　　醋消毒：切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。
　　刮板撒盐法：每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，并保持每周往菜板上撒一次盐；每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，放在阳光下暴晒30分钟以上，而食盐的杀菌作用很强，最好能每周往菜板上撒一次盐进行消毒。
　　紫外线消毒：把菜板放在阳光下暴晒30分钟以上；
　　化学消毒：一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡菜板15分钟左右，然后用清水冲洗干净。

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