从辣而生教你从此告别老干妈

　　Managershare：辣是人生最高层次的享受，虽然有些人不这样认为。
　　在很多人的印象中，无锡人嗜甜吃不了辣。但在川菜和湘菜红遍大江南北的今天，无锡的川菜馆也已遍地开花做得红红火火的了。在家里，除了我，我娘我爹我姐还是不吃辣的，所以每次逢想解馋的时候，必定叫上几个嗜辣的主儿在外面和我一起大快朵颐。
　　朋友中数一个叫小黑的家伙，吃辣指数最高。当年我俩在街头吃牛肉拉面，看着她舀了两大勺的辣子往自己碗里掺的时候，我心想：这面还能吃吗？吃完嘴巴不要翻成肥香肠啊？结果人家吃得风卷残云西里呼噜连汤都没剩下；嘴巴非但完好如初，血色更是艳如涂丹。吃完了，人精神了连交谈时的音量都不自觉地大了起来。
　　后来她带着我吃红泥糊，五斗橱，连我回国休假间隙都不放过，还要给我送趟香辣牛蛙。来之前必定给我电话：我马上就到，你准备准备。
　　准备什么呢？不外乎就是个酒呗。家里有啤酒就喝啤酒，有开过喝剩的红酒就喝红酒，实在没酒我又懒得出去买，就拿我妈烧菜的惠泉黄泉烧热了来下菜。有次过分到我们说好在92咖啡店碰头，她硬是不管周围的目光把外带的鬼血旺、藤椒鸡、香辣牛蛙放在桌上吆喝我们开动，我瞅了一下四周，对她说：我们换个桌子吧，别影响人家做生意。就算我们再怎么低调地挪到角落里焖不出声地吃得小心翼翼，也还是被领桌一个男的投射过来鄙视的眼神：丫三个是想吃辣想疯了吧。我们那桌方圆三米都飘散着一股辛辣和藤椒味，合着咖啡的香气，实在让人不想靠近半分，连店员都不来招呼我们了。如果我是老板，我会让这三个人滚蛋我想。辛亏咖啡店老板是小黑的朋友，且不在场，不然我们肯定被撒地出门。
　　话说吃辣这事儿和喝酒一样，随着年龄的增长和坚持不懈的练习可持的量逐年递增，现在在川菜馆吃饭已经不会象以前那样边吃菜边喝水了。就算是不小心嚼到花椒，也是不动声色慢慢咽下去，仔细体会舌头的味蕾被刺激过后产生的纤颤。待到稍微退却时，再夹一筷子菜送进嘴巴，看会不会再撞到它们，象上了瘾的游戏一样乐此不疲。
　　而冬天里，在家烧白菜也好喝羊汤也好，往里头搁些辣椒面，就着辣白菜烧豆皮可以吃下两碗饭；而羊汤更是舍不得浪费它的一滴精华，非要喝得碗底朝天才肯罢休。待到放下碗筷，额头竟出了一层细密的汗，用小到只能自己听到的分贝叹一声：好爽好过瘾！
　　牛肉花生酱
　　自己吃好。
　　送礼更佳
　　用量
　　牛肉绞肉250克
　　白糖3大勺
　　酱油1大勺
　　料酒1大勺
　　辣椒粉35克
　　五香粉12小勺
　　花椒粉12小勺
　　甜面酱2大勺
　　豆豉酱2大勺
　　花生4大勺
　　白芝麻1大勺
　　色拉油400毫升
　　蒜末2大勺
　　姜末1大勺
　　做法：
　　1、牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。
　　2、油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。
　　3、转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。
　　4、下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。
　　左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱
　　5、倒入花生，芝麻。再搅匀。
　　6、下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。
　　要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。
　　7、装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。
　　做好的牛肉花生就是酱紫。
　　吃饭没菜，它就是菜。下面没浇头，它就是浇头。拌饭佐面百搭！
　　会做了就不用买老干妈了。
　　辣子鸡
　　用量
　　鸡腿肉两只
　　干辣椒一束（剪成小段）
　　花椒一小碟
　　姜片4，5片
　　葱段3根
　　生抽2大勺
　　白胡椒粉少许
　　料酒一大
　　盐1。5小勺
　　糖0。5大勺
　　做法：
　　1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
　　2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
　　3、锅底留些油，小火炒香花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。
　　4、下鸡块，倒生抽翻炒几下后，放糖撒白芝麻翻匀。下葱段，再翻匀就可出锅。
　　就是这么滴简单
　　水煮肉片
　　用量
　　里脊肉（猪肉）一盒（我这里的肉都是超市片好的，如果买的是肉块，可以先放冷冻箱里冰得有点硬度后拿出来再切，这样比较好切）
　　配菜（白菜，豆芽，金针菇等，冰箱里有啥用啥）
　　豆瓣酱两大勺
　　辣椒面一小碟
　　花椒两大勺
　　盐2小勺
　　生抽2大勺
　　料酒1大勺
　　蛋清半个
　　淀粉1。5小勺
　　蒜片，姜片各半小碟
　　高汤颗粒一块
　　做法：
　　1、用1大勺生抽，少许盐，淀粉，蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后，放进冰箱，以防脱浆。
　　蛋清不要太多，太多的话肉片下锅后，汤面上会浮起可怕的蛋花。
　　2、煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。
　　3、锅烧热转小火炒香花椒，姜片后下豆瓣酱，炒出红油为止。倒清水，放入高汤颗粒，盐，生抽，转中大火烧开（如果有高汤那就最好啦。加清水的话，最好放点鸡精啥的，不然汤就只有咸和辣的味道）。下肉片，马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片，每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆，不要淹没肉片，让肉片浅浅冒出汤面最好。
　　4肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺，倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。
　　此做法同样适用于水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼每次只要做水煮肉片，就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起！
　　但没听说过有水煮鸡，水煮鸭的。
　　香辣牛蛙
　　用量
　　牛蛙只
　　洋葱半只
　　小米椒一把
　　花椒一撮
　　姜片，片
　　生抽大勺
　　糖半小勺
　　料酒大勺
　　做法：
　　1、牛蛙剥皮洗净斩件，小米椒切成段，洋葱切片。
　　2、油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
　　3、切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧分钟。
　　4、加糖翻匀后起锅即可。
　　小贴士：
　　牛蛙肉质很容易熟，烧的时间不宜过长，否则肉容易散。