卤肉配方
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　　八角129，小茴香6g，草果129，桂皮49，白豆蔻6q，香砂8g，香叶49砂仁49，当归169，丁香29，陈皮89，甘草39，荜拨3g肉豆蔻49，三奈4g，香菜籽5q，红梔子2个，草豆蔻249，花椒109。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要者板给你一次性抓好）
　　卤配料
　　200大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5
　　斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）
　　操作步骤
　　首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样锅鲜汤就制作好了。
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　　根据食材的不同，最好是将卤水分开卤，因为一次卤水可以使用好多次，对于那些异味比较重的食材，分开卤才能够保证卤水和卤，肉的质量，还有配方千万不要随便的更改，要是觉得这样的量比较多的话，可以将配方减半，但不能随便的调整量，这样就可以导致卤水超级苦，闻着也不香。
　　第二种
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　　原料：
　　A：清水35千克美极鲜酱油1500克江门兰花牌生抽王1500克玫瑰露酒500克绍兴产花雕酒1000克冰糖1500克盐50克双桥味精30克家乐鸡精粉20克。
　　B：猪骨2500克老鸡3000克虾千300克。
　　c：花椒、八角、茴香、草果各30克罗汉果2个甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克香茅、丁香各10克陈皮8克当归、干红椒各5克。
　　D：鸡油500克葱、姜、干葱头、蒜头各50克香菜头80克。
　　制作
　　1、猪骨、老鸡剁成300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出；
　　2C料入沸水中大火汆5分钟捞出捞起成料包；
　　3葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中
　　4加料包、所有A料、B料大火烧开转中火烧4小时过滤即可。
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　　特点
　　咸中带鲜、微甜香味浓郁。
　　应用：
　　适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。

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