工具材料
　　红鲟（膏蟹）2只800克、芝麻油100毫升、花雕酒120毫升、盐1汤匙、老姜、小葱适量
　　操作方法
　　01：hr将膏蟹洗干净后，取出肚子上的壳盖，然后对半切开。
　　02：hr老姜切片切厚一点，小葱洗净，热锅导入芝麻油，锅底铺满姜片，略微煎一下翻面，适当晃动锅子，把姜煸干。
　　03：hr将小葱铺在锅四周，把膏蟹切面向下放在姜片上，倒入花雕酒和盐，盖上锅盖一起干煎。
　　04：hr膏蟹颜色通红后，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖关火，焖510秒开盖即可。
　　特别提示
　　这道菜一般选用红鲟，也叫膏蟹，也可以用菜鲟，就是公蟹，特性就是个头比较大，肉比较多。
　　蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驱除寒性，也可以增加香气。
　　放花雕酒第一次是为了让肉质饱满容易熟，防止干煎，第二次出锅前是为了增加香气，如果不喜欢酒味太浓的第二次可以不放。
　　建议用不粘锅来煎，用中大火，不宜煎太久，不然肉质容易老。

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