北京aclasstaghrefwiki10073IRJVVY7。html羊肉a馅饼已有100多年的历史。过去以馅饼周做的最有名，现在南来顺制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。
　　北京小吃羊肉馅饼的做法
　　原料：肥羊肉500克、面粉750克、净白菜1。25千克、姜末10克、精盐15克、葱末50克、花椒水50克、黄酱100克、花生油100克、麻油100克。
　　制作方法：
　　1、将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。
　　2、花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。
　　3、将面粉加温水约330克和成软面，饧约0。5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。
　　羊肉馅饼的特点：金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。

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