香菇的营养价值非常高，也是人们喜欢吃的一种食物，但是挑选香菇是有学问的，下面本网就教大家如果选购香菇的一些小知识。
　　如何挑选香菇？挑选香菇的小窍门
　　香菇的营养价值
　　香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
　　香菇的挑选方法
　　1、看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
　　2、闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
　　3、摸：干香菇要干燥，含水量以1113为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
　　香菇的食物相克
　　1、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
　　2、香菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋面部易长黑斑。
　　3、香菇河蟹易引起结石症状。
　　4、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
　　5、香菇番茄破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

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