近几年，一种全新的白酒品类苦荞白酒，悄然进入我们的视线，并获得诸多消费者的认可与青睐。那么，苦荞白酒是怎样酿成的呢？笔者有幸走访了武王贡苦荞白酒生产厂家，了解其生产过程，现在带大家一起揭开其酿造过程的神秘面纱吧。
　　武王贡苦荞白酒以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D手性肌醇等生理功能因子，喝起来既具有传统白酒的口感，又有一股荞香，入口柔，更健康。
　　武王贡苦荞白酒的酿造大致分为以下过程：苦荞淘洗叶浸泡破碎蒸煮摊晾黄米筛选淘洗、浸泡冲洗、沥干蒸煮淋冷拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、活性干酵母）入缸糖化发酵过滤取汁调配灭菌包装产品。
　　武王贡苦荞白酒
　　（1）洗米：米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。
　　（2）浸米：浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度），吸水量约为2530。米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35水浸米24h，浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心（硬心）为宜。
　　（3）破碎：苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡（用热水容易使营养成分损失）24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。
　　（4）蒸煮：将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约6263。
　　（5）淋冷：物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至2830，准备拌料。
　　（6）拌料：将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。
　　（7）发酵：发酵温度28。
　　（8）压滤：将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。
　　这时候，武王贡苦荞白酒的生产过程大致结束了，剩下的只是简单的杀菌包装尾部工作。通过这一系列的操作，是不是觉得不简单呢？武王贡苦荞白酒酿造每一环节都严格把关，正式这样细致严谨的态度，才是受消费者青睐的根本原因吧。

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