这道菜的做法非常特别，因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜，所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。
　　工具材料
　　蚕豆500克
　　食用碱3克
　　水（碱水）20毫升
　　火腿150克
　　糟辣子适量
　　酸菜适量
　　糖适量
　　小葱段少许
　　水淀粉少许
　　操作方法
　　01：hr将嫩蚕豆像摘四季豆一样，撕去两边的筋，然后掰开取出豆子，外皮撕成小块。
　　02：hr外皮放入使用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干。
　　03：hr这道菜还会用到火腿，将火腿肉切成薄片备用。
　　04：hr接下来起油锅，油烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。
　　05：hr加一点白糖提鲜，炒匀后倒入少量热水，煮34分钟，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
　　特别提示
　　1、碱水泡豆皮它就容易煮烂，可以去涩味，还可以增加它颜色的绿度。
　　2、这道菜不加盐，是因为火腿里面含的盐分重，而且用到的糟辣子、酸菜本身的盐味就够了。

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