咖喱一词，是许多的香料加在一起煮的意思，源于印度。咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗目的，而发汗可以使体温下降，故亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的料理。是地域、气候的原因，东南亚各国都以咖喱为调料入厨，犹如我国云、贵、川、湘吃辣一般。各国人的口味差异，泰国、马来亚、新加坡、斯里兰卡和印度等国的咖喱菜肴滋味不尽相同，还有红、青、黄、白咖喱之别；而把椰浆加入咖喱同煮，倒也是南洋咖喱菜的共同之处。
　　市场上出售的咖喱调料，有最早的咖喱粉、流行的油咖喱酱和来自日本的固体咖喱，各有见长。烧个咖喱牛肉线粉汤，就必须用咖喱粉再撒上香葱末才算正宗；烧咖喱菜用油咖喱，味道浓香、辛辣；固体咖喱则使用方便。用椰奶饮品当调料也是图方便，要求椰香浓郁，可以使用椰浆，更可以加入牛奶、奶油，多余椰浆还可以做其他椰汁甜品用。
　　调味心得
　　油咖喱酱已经调好味，加入椰浆后，可根据自己口味再加入少许盐、鸡精、白糖（如用饮料椰奶，已含糖份）提鲜。
　　杂蔬原料可以根据菜场时蔬供应品种，以及自己喜好任意选配。洋葱不可或缺，选用西兰花、菜花、各种菌菇、蜜糖豆、芦笋、卷心菜、土豆、胡萝卜等都合适；同时要注意蔬菜的色彩搭配。蔬菜飞水时，滚水里加点食油与适量盐，可使原料更加入味。

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