室温：14。2度
　　湿度：25
　　完成温度：21。4度
　　制作方法：
　　材料（分量：2个）
　　种面团材料
　　高筋面粉180克
　　干酵母2克
　　水117克
　　主面团材料
　　高筋面粉80克
　　干酵母1克
　　糖30克
　　盐4克
　　奶粉10克
　　速溶咖啡粉13克（1包）
　　可可粉10克
　　水25克
　　蛋液28克
　　黄油20克
　　馅料
　　奶油奶酪60克
　　糖10克
　　可可粉1克
　　黑巧克力20克
　　表面装饰
　　面粉适量
　　制作步骤：
　　1。种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
　　2。至种面团内部发酵至蜂窝状组织。
　　3。种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
　　4。出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
　　5。加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
　　6。测量面温，放入2527度左右环境松弛3040分钟。
　　7。松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀。加入可可粉混匀，加入黑巧克力混匀即可。
　　8。取出面团排气，分成两份。其中两份，每份190克左右，另外两份每份60克左右。
　　9。取一份大面团，擀圆。
　　10。中间抹上乳酪馅。
　　11。像包包子一样包起来。
　　12。取一份小面团，擀圆擀薄，只在中间抹上少许黄油。四周边缘不要抹到了四周边缘不要抹到了，四周边缘不要抹到了，重要事情说三遍。
　　13。将上面的大面团放在擀薄的面片上。
　　14。包裹起来即可。
　　15。放入35度左右环境发酵。
　　16。发酵至约2倍大小取出，按压面团，缓慢回弹。
　　预热烤箱。
　　17。表面撒粉，割包，造型随意。最好把表层包裹的那层面片割开，这样烤完会更好看一点。
　　18。放入烤箱。上165下185，中层烤2025分钟，及时加盖洗锡纸。
　　19。出炉啦
　　20。近图
　　21。切面
　　TIPS：
　　液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。

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