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　　食用碳酸氢铵
　　食用碳铵就化学上的碳酸氢铵，是经过国家食品用品同意，符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
　　碳酸氢铵，化学式为NH4HCO3，是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭，是一种碳酸盐。
　　能溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇。水溶液呈碱性，性质不稳定，36以上分解为二氧化碳、氨和水，60可分解完。有吸湿性，潮解后分解会加快。
　　食用碳酸氢铵的作用
　　1、用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料。作化学膨松剂，中国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。
　　2、用作发泡粉末果汁的原料。
　　3、用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂。
　　4、碳酸氢铵能和酸反应，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。所以，碳酸氢铵能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥，也可作底肥直接施用。

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