炒炸酱用什么部位的肉炸酱用五花肉还是瘦肉

　　我们都知道，炸酱是比较常见的一种酱料，是用来拌面吃的或者做其他美食。很多人都会自己在家炒炸酱吃，它的做法比较多，会使用各种各样的酱料和肉末。炒炸酱用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　炒炸酱用什么肉好
　　炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。
　　一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。
　　炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。
　　炒炸酱用什么酱好
　　1、主要是看喜欢吃甜的还是咸的。如果喜欢吃甜的，可以选择甜酱，沙拉酱，番茄酱，蓝莓酱，草莓酱，凤梨酱，起司等等或者是每种都加一点。不一定只选择一种酱，也可以都选择。
　　2、喜欢吃咸的的话，可以选择肉松，牛肉酱，豆瓣酱，或者是孜然粉和辣椒粉，还有卤肉酱也都是这一类的。注：除了以上选择，还有其他的，可以什么酱都不沾，加点盐就很好吃。或者蘸点糖也会很好。再还可以加点酸奶，放在冰箱冷冻之后当冰棍吃。都很好吃。
　　炒炸酱的做法
　　食材：五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。
　　调料：黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。
　　具体步骤：
　　1、五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用。
　　2、碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水（最好是姜水，能够去黄豆酱的豆腥味，还能增香，姜提前泡水即可），边加边搅，把它澥成稀点的流水状备用。
　　3、锅里放油，油量要比平时炒菜多点（3倍左右），放入八角一粒，油热放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉开始吐油，这时放入姜末，和一半的葱花（这时放一半是为了入味，另一半最后出锅前放是为了增香），沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后，倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐的话可根据自己口味调节，改小火慢熬，一定要不断搅动，以免糊锅，把酱料里的水分熬干，这时会看到锅里的水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，把剩余的一半葱花放入，翻炒均匀即可出锅。
　　4、炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒，放入冰箱，一个星期都不会坏，随时拿出来就可以拌面，拌饭，美味又方便。
　　5、这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱。
　　炒炸酱有什么技巧
　　1、酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。
　　2、炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。
　　3、在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。