香肠一般都是用猪肉制作而成的，它的制作步骤比较复杂，会有很多的讲究和注意事项，尤其是猪肉的处理。猪肉一般都需要清洗腌制的，那么灌香肠猪肉要去皮吗？下面让我们具体来看看吧！
　　做香肠猪肉要去皮吗
　　最好去皮，这样肉质口感会更好一些。
　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉。猪皮蛋白质含量是猪肉的2。5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，而脂肪含量只有猪肉的一半。因此，多吃猪皮不会让你发胖。猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以延缓细胞的衰老。因此，常吃猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
　　猪皮的味道比猪肉重。猪皮的气味也叫猪圈味。猪皮加热后味道更好。因此，猪皮要特别处理。首先，去掉猪毛。不管用什么猪皮，都要烫一下。热烫时可加入料酒或白酒，去除腥味。这样，鱼腥味就会减少很多。猪皮的做法一般是猪皮的做法，是炖或炖，使更多的冷冻猪皮。特别是炖猪皮，可以凉拌、油炸，也可以和各种食物一起用油炸吃，还可以做包子馅、饺子馅、糕点馅等，只要想吃都可以用炖猪皮做，特别是冬天，吃完香肠后，那么多猪皮，煮猪皮冻太好吃了。
　　灌香肠猪肉要洗吗
　　灌肠时，处理猪肉有两种方法，一种是洗肉，另一种是不洗。
　　第一种方法：首先，灌肠前用开水将肉洗净。用那种热水清洗肉上的不洁物质。肉上的水分干后，可以切成块再灌肠，这样倒出来的香肠不会有异味。
　　第二种方法：麻烦，但香肠味道鲜美。先把肉切成块，再把里面的肉切成块，不用清洗就可以了。因为肉没有洗过，所以还是保持原汁原味，香肠的味道是最正宗的。
　　香肠制作中的注意事项
　　1、无论做什么样的香肠，建议肥瘦比控制在3：7。用这种方法制作的香肠嫩而多汁，无论蒸熟还是油炸，都不会生柴。
　　2、用针扎一些小眼睛，使香肠彻底凉干，避免变质。
　　3、购买肠衣后，需要将肠衣翻过来，用面粉和食盐反复揉搓，再用清水反复冲洗，将里面的油彻底清洗干净，留下薄薄透明的肠衣供使用。
　　4、一旦香肠的水分变干，表面开始起皱，就可以食用了。如果香肠干了很长时间，它会脱水，味道很干。不能吃的香肠可以放进冰箱冷藏。

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