为什么吃东西是苦的（为什么吃菜一直感觉苦的）

　　中新网11月13日电据美国侨报网报道，如果你对某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是个口味挑剔的人。你还可能是科学家眼中的超级品尝家，是基因让这些人的味觉与众不同。
　　图为一个巨型卷心菜。图片来源：视觉中国
　　美国有线电视新闻网（CNN）报道称，做一个超级品尝家并不会让每样东西变得更好吃事实很可能恰恰相反。
　　据报道，超级品尝家对苦味尤其敏感，像西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝这些深绿色蔬菜就是其中的代表。
　　康涅狄格大学研究饮食的瓦莱丽达菲教授表示，有这种基因倾向的人会从抱子甘蓝中品尝出更多苦味，尤其在烹饪过度的情况下。
　　因此他们就会厌恶那种（苦味）蔬菜，又因为人们通常喜欢泛化，很快他们就会讨厌所有蔬菜，达菲说。
　　图为一名农场主拿着一盘芥菜苗，准备将它们移栽进集装箱农场里。
　　事实上，相比没有苦味基因的人，有这一基因的人更有可能少食蔬菜。这一最新研究于11日在美国心脏协会年度会议上发布。
　　我们想知道，对于那些需要食用有益心脏健康的食物的人，基因是否会产生影响，不让他们摄入那些食物，肯塔基大学医学院的博士后研究员詹妮弗史密斯说。
　　史密斯表示，尽管研究人员未看到与钠、糖或饱和脂肪有关的基因型，但的确看到了与蔬菜有关的基因差异，并指出拥有这种基因的人尝出的苦味能够达到摧毁一整天的程度。
　　不过，我们的味觉所依赖的基因可不只一两个。
　　味蕾上的受体能对5种基本的味道，即咸、甜、酸、苦、鲜做出反应。
　　图为一男子用手推车运送巨大的蔬菜。
　　但它（指味觉）还通过嘴巴，还与食物的触感、质感和温度有关，达菲说，把我们的味觉与其他因素剥离开是非常困难的，因此当我们中的任何人说食物好吃的时候，我们所做出的是一种综合反应。
　　达菲指出，人们对于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影响味觉的因素之一，它能够创造出品尝食物的特殊体验。
　　尽管在我们的口中有超过25种不同的味觉受体，其中备受研究人员的是TAS2R38，它有两种变体AVI和PAV。
　　据报道，有50的人会遗传到其中的一种变体。尽管能够尝出苦和甜，但人们对于苦味食物尤其不够敏感。另外25的人会遗传到两个AVI复制体，他们当中并不是所有人都对苦味敏感，事实上他们还会觉得食物吃起来好像更甜一些。
　　剩余25的人则会遗传到两个PAV复制体。这种遗传会让人对植物中的苦味极度敏感，而植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉。
　　而蔬菜当中，苦味最浓的就是十字花科蔬菜，代表者有西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、绿叶甘蓝和花椰菜，但这些蔬菜却又富含纤维和营养，同时热量很低。它们富含维生素A和维生素C这些植物营养素，有助于减少炎症。