莼羹

　　晋朝陆云利用他的字士龙，文学性地自称云间陆士龙，从而上海贡献了一个龙的故乡云间的美称。东吴被晋灭后，北方世族对北上的南方世族不免有些轻蔑。《世说新语》中有一段对话是王济指羊酪问陆机：卿江东何以敌此？陆机回答：有千里莼羹，但未下盐豉耳！后世对这句话出现了不同解释。
　　明人袁宏道说莼菜：其味香粹滑柔略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜。半日而味变，一日而味尽，比之荔枝，尤觉骄脆矣。莼菜之美在于平淡，《老子》所谓：淡乎其无味，平淡中有大音希声，大象无形之妙，而返朴归真讲究的是新鲜。清人李渔在《闲情偶寄》中说：陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。但他又尝以二物作羹，和以蟹之黄，鱼之肋，名曰‘四美羹’。座客食而甘之，曰：‘今而后，无下箸处矣！’清虚妙物与味厚之蟹黄，鱼肋为伍，岂不有点土豪之嫌？
　　南宋曾三异的《同话录》说：世多以淡莼羹，为用盐与豉相调和，非也，盖末字误为未，末下乃地名，此二处产此二物耳，其地今属江干（平江郡）。和其他菜肴一样，放少许盐是必须的，但放盐豉与放盐也是两回事。《世说新语校笺》中罗列了杜甫豉化莼丝熟，豉添莼菜紫；梅尧臣剩持盐豉煮紫莼；黄庭坚盐豉欲催莼菜紫的诗句。还说刘辰翁曰：‘言外谓下盐豉后，尚未止此。’这个说法是值得商榷的。
　　在陆机说这话之前，同样作为东吴世族的张翰因不愿卷入纷争，他因见秋风起，乃思吴中菇菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得这志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。因此而躲过了一劫。综合各种志书的说法，张翰为吴江汾湖莘塔人氏已经可以确定，莘塔南役圩南端有他的墓址。那里还有元荡，志书上说原名莼菜荡。这与平江郡的说法没有矛盾，而江干是江边之意，应该是指吴淞江畔。
　　清人陈凤业有《泖湖采莼歌》：泖湖春光荡波明，采得莼丝一掬盈。厨中剩有好盐豉，待郎归来烹作羹。莼羹盐豉是典故，虽然现在莼羹放盐豉江南罕见，但古人确实是放盐豉的。陆机却偏偏要强调不放盐豉，是讽刺王济他们不懂得品尝清淡自然的滋味，强调的是两者的不同，放了经过霉变发酵的盐豉，岂不和羊酪差别不大？
　　把千里和末下当作地名，甚至把溧阳有千里湖和南京秣陵的末下牵扯进来是有问题的。张翰思念的数千里外家乡的莼羹，可以谓之千里莼羹；《太平环宇记》称：华亭谷出佳鱼莼菜，陆平原所谓千里莼羹，意者不独太湖也。江东方圆千里都产莼菜。张翰和陆机老家相去才几十公里，这一带也都是盛产莼菜的水乡泽国，思乡怎会思到远在数百里外的溧阳、南京？
　　陆机是在提醒王济，张翰为了家乡莼羹的美味，连官都不要做了，自然莼羹要胜过羊酪。东吴被晋灭了，但南北世族之间的暗斗仍在多方面地进行，南方世族仍要强调自己文化上值得骄傲的个性。说未下盐豉，是讽刺王济他们不懂得品尝清淡自然的滋味。
　　言外之意，正是《世说新语》的有趣之处。只是陆机没能像张翰一样及时抽身，等他被害时怀念家乡，叹息：华亭鹤唳，可复闻乎！时，那心情又是何等的复杂！