全州红油米粉 文绿荫 红油米粉是我家乡桂林全州人最钟爱的早点，可算主食，也可算得了风味小吃，是全州三绝（醋血鸭、禾花鱼、红油米粉）之其一。因其味道独特鲜美，色香味无与伦比，吃起来火辣、带劲，好一个爽！因此，它便成了在外游子日夜想念家乡美好情愫的寄托。 红油米粉是两千多年前老祖宗流传下来的秘制配方，神奇而独特。它既有柳州螺丝粉、重庆酸辣粉的红辣，又有其他米粉的鲜美，它在前几年全国米粉排行榜上名列第一，赛过了桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉或生榨粉、重庆酸辣粉、海南的抱罗粉和云南的过桥米线，这是家乡人民的骄傲和自豪！ 全州红油米粉看似简单，但真正做出正宗的红油米粉，那可不是一件容易的事。它与众不同的最大特点就是米粉的精湛制作和红油佐料十分讲究的调配。它是用优质大米先清水泡发，夏天2天，冬天3天，然后用清水漂洗干净，再用米粉机榨出圆圆的细条，不粗不细，且剔透、均匀、不易断，最后再用清水过滤，以免米粉发酸。 这样的现榨现卖的米粉最卫生，最营养，口感也最好，既脆又香甜，也很劲道。据说还有药用价值呢，可御寒，可去病。传说中有一孝儿就是用这神秘而美妙的红油米粉治好了母亲多日不食没胃口的病呢！ 其次，米粉里面的红油是个精细活，也是个绝活。它是先用新鲜辣椒用水稍煮一下，取出去籽后放入磨浆机里打成浆，把浆和先前煮辣椒的水再放点盐，一同倒入煮沸的花生油锅里，慢慢熬，来不得半点急躁和马虎，一直要熬至不沾锅铲了，这红油才算熬成功了。 还有，就是米粉里面的筒骨、瘦肉末、黄豆和姜、蒜汤也需慢慢熬制，里面有的还放两三个罗汉果。熬出来的瘦肉沫和黄豆，软软的，嫩嫩的，滑滑的，入口即化；熬出来的汤汁也甜甜的，香香的，鲜鲜的。 人们吃时先把刚出榨的米粉放进沸水里烫一下捞出，再从热浪翻滚的汤锅里舀一两瓢放进盛好米粉的碗里，再放入一勺红油和切细了的葱花、香菜，那红亮透明的红油、清可见底的汤汁和青青的生菜配料，还真让人眼馋口也馋呢。那独特的鲜味你若是吃了一定会赞不绝口念念不忘。有的人还配上油条来吃，这舌尖上叫绝的味道真的令人难忘！ 我离开家乡已有多年，以前住桂林，现居南宁，离家乡也越来越远了。在桂林近年来还能吃到爽口的全州红油米粉，在其他地方或南宁就没那么容易了。虽然随着改革开放的大潮，红油米粉也得到了广泛流传，不少人也靠着它发家致富，生活奔向了小康！ 如今，全州红油米粉店不仅仅只开在了全州的大街小巷，也走向了更广阔的天地，已开到了全国各大城市，南宁也是，价钱还贵了许多，生意照样火爆！ 然而，我觉得那味道总是没有家乡的地道，这主要原因就是榨不出现成的米粉（听行家说是我家乡的水好，非同一般），而用的是全州干粉。这干粉的味道如何，自然不言而喻，肯定少了些许的风味。 在外地久了自然会有想念家乡想念家的时候，每当此时我就情不自禁地想起了家乡的红油米粉。我只要一想到它便会垂涎欲滴，恨不得长了翅膀立马飞回去。说句心里话，我真心觉得能吃上一碗正宗的红油米粉还真是一件很奢侈很幸福的事情。 其实许多在外远离家乡的游子，尤其是在国外的，都会跟我一样有想家思乡的情结甚至会更浓，这白白的一根根的米粉日夜牵动着游子们的心 朋友，如果你有机会来到了我的家乡国际旅游名城山水甲天下的桂林，一定要记得尝尝我家乡的三绝，那真是名不虚传，让人迷恋，尤其是要尝尝全州红油米粉和桂林米粉，既便宜又美味，几元钱就能让你大开胃口，满嘴弥香。 全州红油米粉，这是家乡、家的味道，也是中国美食家们赞誉称道的味道，更是舌尖上最好的的民族味道！ 全州禾花鱼 作者：绿荫 我的家乡在全州，是桂林市最大的一个县城，拥有80多万人口，与湖南永州相邻。这里山青水秀，人杰地灵，历史悠久，物产丰富，尤其以禾花鱼而盛名。据说，是在乾隆盛世时，这种鱼已成为宫廷贡品。 禾花鱼，也叫禾花鲤，是鲤鱼的一个变种，是经过长期的稻田养殖放养驯化选育而出。因其喜欢食用落水的稻花而得名，与普通的鲤鱼相比，它最大明显的特点就是腹部为紫褐色。它体短而肥，一般体重在50250克，皮薄，肉多刺小，吃起来细嫩清甜，无腥味，含有许多人需要的氨基酸，营养价值非常丰富！ 它的吃法有多种，如果是新鲜鱼，可以水煮打汤吃，也可以用砂锅慢慢煨着吃，还可以先两边煎黄，再闷几分钟吃。里面可以放点姜、豆豉、大蒜、新鲜辣椒或酸辣椒。如果是腌制烘干了的腊鱼仔，先用油炸，再用酸辣椒、酸豆角（酸笋）、姜、大蒜之类的闷着吃，真是好吃下饭。家乡一直以来流传这样一句俗语腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂！也可以什么都不放，用油炸着吃，酥松可口，香喷喷的，叫人念想。 全国各大超市里都有全州禾花鱼卖，是盒装干鱼。还有罐头豆鼓禾花鱼，可开盖即食，那才叫美味佳肴！ 朋友，如果你来我的家乡桂林做客，我一定用最上乘的全州禾花鱼招待你！ 作者简介：绿荫，本名蒋六英，《当代精英文学》社长，《临洮貂蝉诗社》名誉社长，《北极星新文学》副总策划师。桂林人，语文高级教师，作家，诗人，授予当代散文名家和当代诗歌名家称号。主编《当代精英文学诗文集》，著有散文集《绿荫荟萃》。教学论文及文学写作在全国一系列大奖赛中多次夺得桂冠。（近200万字）散见于各大纸刊、微刊。
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