乡土散文腊肉飘香

　　腊肉飘香忆童年
　　牛年的春天比往年的春天来得早，腊月廿二就立春了。我家乡董联村人习惯立春之前杀好年猪。没养猪的人家，早早购买年货。进入腊月就用柴火将香肠腊肉熏好，香喷喷的。
　　小时候，我最喜欢吃腊肉，未到腊月，就天天问父母哪时候才过年。因为过年才有鞭炮放，有小皮球玩，有新衣服穿，更主要是有腊肉吃。
　　想到吃腊肉，鼻子仿佛闻到腊肉的香味，口水就在舌根下打转。那时，母亲常常炒腊肉给我吃。见她从楼底取下腊肉，洗好放到甑子里蒸煮，然后切成片，用干豆豉和野葱炒好，香气扑鼻。
　　母亲勤快喂猪，人家说她喂猪手气好，乱喂乱成，一年喂两发，肥嘟嘟的。记得母亲早晚背着背篼上山找野菜，将野菜砍碎，用大锅煮熟，放入少量的米糠、苞谷面，喂猪时添放一小碗生酒糟和盐水，按猪大小定时定量地喂养，这就是母亲当时的养猪技术。
　　20世纪70年代，每年还要抬猪上缴国家，两户一头或一户一头，抬到食品站去，毛猪每斤7角8分钱。之后，顺便买十几斤猪肉回来，用盐巴、辣椒面、花椒面搓匀，上炕，用柴火、松枝叶熏烤，不久便成腊肉，送饭下酒特别香。那时养的猪没有化学成分的添加剂等催化饲料，现在，想吃上用那种技术喂养的猪肉实在难找。
　　腊肉在我家乡是招待贵客的上等佳肴。有客人来到家里，男主人就笑容满面地陪着抽烟、喝茶、聊天。女主人赶紧做饭，下老烟刀（腊肉）。小时候，我最希望客人到家后多住几天，这样就可以天天吃腊肉了。
　　有一年寒假，我二舅来了，是我父亲约来的，住了十几天，每天教我读《诗经》《易经》《三字经》等，认不了字得被揪皮肤、扯耳朵，拉我到大桌边跪上一炷香时间。二舅是旧社会的教书匠，他用封建的方法教育我，让人受不了。吃饭时，虽然每顿饭都有腊肉，可我怕吃，二舅太严肃了，我希望他早点回家。
　　舅舅走后，母亲可怜我，把煨熟的一个猪腿给我，叫我带去山上，守牛饿了，想吃就吃。我和伙伴们聚在一起，他们也带着年粑，我们在一块平整的地方，找来干柴烧起大火，将猪腿和年粑烤热了，分着吃，味道美滋滋的。吃饱后，骑牛比赛，大家玩得快乐，开心。
　　如今，母亲老了，喂不了猪，我也吃不上她做的香肠、腊肉了。有时想吃就到街上买，或在网上订，让快递员送来。可是买来的腊肉不是盐咸，就是盐淡，或者是皮子硬，没有麻辣味，总之，没有母亲做的好吃。
　　顺应时代的需求，年轻人纷纷外出打工，在家的都是些上了年纪的老人，除了看家、接送孙子上下学外，没时间种田地、养猪。今年因为疫情，家乡杀猪的很少，肉价猛涨。外出回乡的人只能买上少量的五花肉，安安心心呆在家里灌香肠、烤腊肉。逆风行走过寨子巷道，门口就闻到飘香的腊肉味，那味道又将我带回童年，带回儿时那淡淡的乡愁。
　　审阅：丹桂
　　简评：腊肉是家乡一道令人垂涎的美味，是妈妈勤劳能干的象征，是作者经久不忘的故事。希望家里天天来客能吃上腊肉，却宁可不吃也不愿意二舅来家。巧妙构思和选材，耐人回味。
　　终审：严景新
　　作者：蒋明杰
　　编辑：卜一
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