特色家常菜的做法大全多地特色菜做法介绍

　　特色家常菜的做法大全
　　杭州家常菜
　　杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。
　　31。笋干老鸭煲
　　这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
　　价位：50元左右例。点击率：最高可以达到80左右。
　　食材：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
　　做法：
　　1。将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
　　2。将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
　　32。千岛湖鱼头王
　　汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
　　价位：50元左右例（视鱼头大小）。点击率：最高可以达到70左右。
　　食材：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
　　做法：
　　1。鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。
　　2。炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。
　　3。将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，
　　4。加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。
　　33。铁板鲈鱼
　　制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
　　价位：30元左右例。点击率：最高可以达到60左右。
　　食材：鲜鲈鱼1条（约750克），粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
　　做法：
　　1。鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻。
　　2。下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
　　3。锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。
　　4。锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
　　34。杭椒牛柳
　　色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。
　　价位：20元左右例。点击率：最高可以达到50左右。
　　食材：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
　　做法：
　　1。杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。
　　2。锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。
　　3。另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
　　35。炒二冬
　　清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。
　　价位：15元左右例。点击率：最高可以达到40左右。
　　食材：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
　　做法：
　　1。将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，
　　2。炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。
　　3。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。
　　武汉家常菜：味兼南北
　　鄂菜并不大红大紫，但是因为是九省通衢，汇总了大江南北的饮食风味，武汉的好吃佬们既嗜吃酸甜麻辣，又不拒绝清粥小点，加上多不胜数的名点小吃，使武汉的饮食文化包罗南北、融贯东西，在经过结合本地饮食习惯后，武汉也有了许多流传经年不衰的本埠菜。
　　36。天门滑鱼
　　在武汉本地，若论普及程度，大牌的武昌鱼倒要在天门滑鱼面前甘拜下风。
　　价位：16至20元例。点击率：65。
　　食材：草鱼一条500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。
　　做法：
　　1。草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。
　　2。锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。
　　3。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。
　　4。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。
　　37。沔阳三蒸
　　此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。最为流行的是农家三蒸蒸肉、蒸鱼、蒸菜。
　　价位：30元例。点击率：60。
　　食材：五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
　　做法：
　　1。粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。
　　2。将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。
　　3。将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。
　　38。腊鸭（或鸡）焖藕
　　进了腊月，江城人家的阳台上蔚为壮观，几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉，藕更是武汉人的食之所钟。
　　价位：28至38元例。点击率：58。
　　食材：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
　　做法：
　　1。不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫。
　　2。稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
　　39。红菜薹炒腊肉
　　红菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，产于武昌洪山一带，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山宝通寺周围种植的，要选新鲜且嫩的。
　　价位：1216元例。点击率：55。
　　食材：红菜薹、腊肉，盐、鸡精各适量。
　　做法：1。红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。
　　2。炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
　　3。炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟。
　　4。放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。
　　40。瓦罐鸡汤
　　湖北的地道瓦罐煨汤，常常是在街边小巷子里，一个不起眼的门面里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，当然，喝过之后便疑云消散了。
　　价位：按大中小分别为38元、28元、18元例。点击率：55。
　　食材：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。
　　做法：
　　1。将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，
　　2。撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。