方便速食全民宅家助推下的懒人经济

　　坐标上海，忘了是居家隔离的第几天，也记不起自己吃了多少顿红萝卜、西葫芦和青瓜，反正心态是快要破防了。
　　在被迫居家，吃腻三餐又无法点外卖的日子里，不少居民靠着方便面、螺蛳粉、自热火锅等一系列方便速食获得了一丝慰藉。疫情期间，方便速食受到了前所未有的关注，不知道居家隔离的你们又有幸吃到了哪些？
　　疫情里的救命稻草
　　作为传统方便食品的方便面，受外卖等因素影响，国内方便面市场曾一度低迷。
　　2013年，是个神奇的年份，中国的啤酒和方便面的增量都在此停滞，并接着连年下跌，这也印证着这一类传统的中低端产品，在味道口感、营养健康等方面越来越无法满足消费升级的时代。
　　然而，疫情虽然破坏了人们的正常生活，却给方便面市场唤回了生机。它摇身一变成众多居民的囤物必备、囤货宠儿。
　　除了方便面，具备方便便捷、囤货属性的整个方便速食的销量在疫情发生之后均有大幅提高。相关平台称，康师傅方便面在终端门店几乎秒光，自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增长23倍；多家螺狮粉品牌供不应求，全面开启预售制度，发货甚至排到5月份。据魔镜市场情报数据显示，仅2021年7月，天猫淘宝平台方便速食的销售额超15亿元。
　　方便面本身不够健康营养，平常很少吃，几乎一年只会吃23次，但是居家的这两个月内，因为食材有限，我和我老公就吃了45次。林琪（化名）说道。受环境和食材限制，平常看不上眼的方便面也变得真香，食用频率提高了不少。
　　在日常提供便捷的充饥功能的方便速食，在疫情期间，还提供了满满的情绪价值，充当了居民的安心丸和调味剂。林琪（化名）还说：不管怎么说，方便速食保质期更长，不会囤坏，心里会比较安定。我五一前刚买了螺狮粉，重口味的食物反而能解解馋，有种放纵的快感。
　　不过，疫情期间，方便速食购买途径有限，品类选择也有限制。我家的桶面是小区下发的，其他可能得靠团购勉强买到一些。前天到的自嗨锅，团了三次才成功，到货以后，我和我朋友两个人吃了整整三盒，终于让我重温了火锅味道，宝哥（化名）说道。
　　当然，对于追求健康、精致饮食的群体而言，在方便速食的品质上也不愿意妥协。和母亲一同居住的李凡（化名）提到：就算是居家隔离，也不想亏待自己。在疫情初期我就网购了一些辛拉面、拉面说之类比较高端的产品，不像普通的方便面，拉面说味道跟饭店差不多，里面有真材实料，也没算太亏待自己。
　　然而，对于一些独居人士，尤其是平常靠外卖度日的年轻人而言，方便速食是疫情里的救星。作为独居人士，一个人真的太难了。自从来上海，家里锅碗瓢盆都没备全过。别人还能炒炒菜，我几乎依赖方便速食度日。在疫情前期，我就有意识准备了八宝粥、速食刀削面、懒人火锅、自热饭等，有些品牌都没吃过，但为了尽可能保证品类丰富，就都买了些，最后惊喜地发现有些还挺好吃的，以后是可以考虑复购的，冯峰（化名）回忆道。
　　历经疫情的反复，囤方便速食的意识不断被强化。被迫宅家的日子，也成为一些人尝试新速食产品的契机，甚至助推其从网红爆款到日常消费品的属性转变。
　　从方便面到方便速食
　　不同于以往物质匮乏年代，人们早就从吃饱升级到要吃好和吃丰富，因此方便速食品的发展越发细分化、多元化。
　　从单调的方便面，到如今天南海北特色美食齐上阵，热干面、螺狮粉、南昌拌粉、麻辣香锅、自热火锅、煲仔饭、懒人串串、方便烧烤等有特色的新速食产品等层出不穷。消费端上也很火热，唯品会的数据显示，今年以来，以自嗨锅、拉面说为代表的新锐速食品牌在平台上的销量呈倍数级增长，其中拉面说的销量同比涨幅超过700。
　　新型速食的四大代表（来源：人人都是产品经理）
　　要么有独特的口味创新。
　　比如，螺蛳粉便是从地域美食走出来的模范，它切中当代年轻人高辣、高盐、高油的重口味的饮食偏好。螺蛳粉闻着臭，吃着香，让我欲罢不能。不少消费者评论道。
　　2021年双十一期间，螺蛳粉等方便粉丝已经超越方便面等大类，以4。13亿的销售额位列天猫的方便速食榜单第一。
　　来源：魔镜市场情报
　　要么有更便捷的形式创新。
　　具有代表性的是自热系列，例如自热火锅、自热米饭，自热米线、懒人串串等，顾名思义就是不开火不用电，只要将特制的发热包放在食盒底部，再倒入一杯凉水即可制作出热气腾腾的食物。除了新锐网红品牌自嗨锅、莫小仙表现抢眼，海底捞小龙坎大龙燚等知名火锅连锁品牌也纷纷布局这样的细分赛道。
　　或者主打健康营养定位打动消费升级群体。据町芒研究院相关数据显示，在选购食品的关注因素上，营养健康的重要性已经排名第一。
　　来源：町芒研究院
　　怎么体现健康营养？
　　初阶的产品，会在基础的主食和汤底上下功夫。例如五谷道场宣传的非油炸面饼以及自家大骨浓汤；今麦郎拉面范的0油炸面饼，比传统油炸方便面的面饼减少约13的热量；康师傅的0脂肪粉丝饼加量纤蔬，减轻肠胃负担；白象的植物饱藏系列采用的荞麦面饼，还有品牌开发的老母鸡高汤系列。
　　据相关研究表明，目前市面上速食鸡汤，有28。6使用土鸡，21。4使用乌鸡，14。3使用老母鸡。另外，有50的速食鸡汤产品会添加类似于人参、红枣、枸杞、胡萝卜、桂圆肉、菌类等养生食材作为配料。
　　中高阶一些的，从消费者打开包装开始，就能够体现出真材实料，即尽可能将好食材可视化。例如，从蔬菜包升级为蔬菜块，以及肉眼可见的真实肉块，都提高了消费者对于食材升级的可信度。
　　拉面说一打开包装就是一整块脱水熟肉
　　（来源：小红书）
　　所见即所得的最后一步便是能真正还原现做口味。而还原复杂口味的背后，依赖的是技术创新。
　　市面上的一些中高端产品，比如拉面说、自嗨锅和海底捞的自热火锅、自热米饭，里头的食材往往采用的便是FD冻干技术（真空冷冻干燥技术）。
　　自嗨锅从煮前到煮后（来源：小红书博主）
　　冻干技术的好处在于不改变食品的内部结构，产品体积不变，但疏松多孔，一旦进行再水合，食材形态和口感会迅速复原。因此，能够一定程度上还原食材色、香、形等真实口感，同时保留了蔬菜、肉食的营养成分和膳食纤维。
　　另外。冻干技术对原材料有着严苛的要求，需要使用新鲜蔬菜作为菜基进行加工，冻干蔬菜会选择采摘成熟度高的蔬菜，所以原材料的品质也会比较高。除了保存营养、原料新鲜外，经过冻干制作的食材还远离了各种防腐剂，也会比较绿色健康。
　　不过，使用了冻干技术的方便速食产品，往往价格更高，因为食材和技术成本更高。以中高端的拉面说为例，其产品价格在15元20元之间。还有海底捞火锅等自热火锅，均价在40元左右。自嗨锅品牌创始人兼董事长蔡红亮表示：虽然应用冻干技术之后，相关的费用成本增加了4倍。
　　方便速食的下一步？
　　方便速食近几年的行业发展速度极快，从量增到价增，已成为食品行业新的增长引擎，2019年淘系方便速食行业消费规模较2017年增长106。
　　目前，整个方便速食领域品牌矩阵更加丰富，新兴品牌加速崛起，为行业注入新鲜活力。一些新锐网红速食品牌表现抢眼，也收获了Z世代新兴消费人群的懒人一族的青睐，比如李子柒、自嗨锅、拉面说、空刻、开小灶、阿宽等。而一些高品质的方便食品越发流行，它们越来越精致化、正餐化，同时产品价格也有了明显上升。
　　不过，目前整体上看，新型速食在用户端上还存在一些弊端。
　　比如，一些高品质速食产品依旧存在明显的价格障碍，消费者普遍认为物不够其所值。
　　综合价格和味道，整体竞争力不及外卖。居家饮食有方便速食、预制菜、外卖、精细烹饪等多种选择，但方便速食在口感上不如预制菜、外卖的情况下，其价格上需要更加合理。
　　但目前市面上较出圈的自热火锅，通常价格高，但配料品种有限、味道一般，还不如多加个钱吃个外卖火锅。包装是真的很用心，看起来很高大上，自带的自热技术，加入冷水就能吃，挺有新鲜感的。但是肥牛就一点点，不够塞牙缝，味道也不是特别好吃，整体性价比不是很高。从消费者感知上，高价更多是为包装，是技术买单，而不是材料、口味这些最核心的因素。
　　不仅如此，这样的高单价在三四线城市也能点一份不错的外卖，加之这些地方的用户本身价格敏感度会更高，一些高端的方便速食产品在价格上完全没有竞争力。
　　另外一点是，对于新方便速食产品，尤其是乡味十足的产品，用户满意度普遍不高。
　　从出圈的柳州螺蛳粉开始，各地特色粉面美食被争相挖掘，包括老长沙拌粉、新疆炒米粉、河南烩面、小锅米线等，但据町芒研究院的相关消费者调查显示，只有一半的的产品能做到好吃且还原度较高，40的产品味道不差，但与乡味无关，还有10的产品让人失望。
　　而打造地方粉面的方便速食之所以难，是因为乡味需要平衡好本地人追求的正宗家乡口味以及外地人对他乡美食的理解。品牌在研发阶段便需要迎合大众需求进行微妙的口味改良，同时，借鉴柳州螺蛳粉的成功，还离不开地方产业链以及技术工艺上的扶持。
　　财友们，你们又有哪些好吃的方便速食推荐呢？