预制菜下一个万亿级蓝海市场，阿里京东已布局

　　除去传统年货，预制菜成为今年最时兴的年货。在前不久天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。盒马发布的《2021年盒区房年货趋势报告》显示，今年盒马半成品年菜销量是去年的4倍。
　　另外，京东生鲜也正在深入布局中。。。。
　　预制菜大致可以分为四大类产品。一是即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品；二是即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品；三是即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品；四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。从预制菜的品类发展来看，预制菜的新鲜程度越来越高，配送储存难度也越来越大。
　　3万亿元市场规模可期
　　预制菜起源于20世纪60年代美国的净菜，并逐步在日本、加拿大及欧洲部分地区兴起。
　　由于生活节奏加快带来消费习惯的变迁，全球越来越多消费者选择省时省事的加热即享餐品，据欧睿预测，发达国家预制餐食市场（ReadyMeals）已相当成熟，疫情下需求爆发使得市场加速扩容，2020年美国、日本市场规模分别达到454亿美元（14。9，20102020CAGR为3。9），238。5亿美元（5。6，20102020CAGR为3。3）。
　　从竞争格局来看，2020年美国市场CR3市占率达29。9，雀巢（13。7）、卡夫亨氏（9。7）、康尼格拉（6。5）等头部食品企业占据较大市场份额。
　　2020年，疫情极大程度上刺激了消费市场对预制菜需求的增长，起源于B端餐饮的预制菜在C端的发展也进入了快车道。从天眼查大数据可知，截至目前，企业名称或经营范围中包含速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜的国内企业已有超过6。9万家。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超过9400家，占比13。71。河南、江苏、广东也均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。
　　目前上游预制菜企业大概有2万家，平均年销售额在1500万左右，也就是当前预制菜的市场存量约在3000亿元，占食材总体的比重不到10。如果按照每年20的复合增长速度估算，在未来67年，中国预制菜行业可以成长为万亿元规模的市场。参考日本的渗透率60的水平，则我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模（不考虑整体食材行业的继续增长）。
　　供需持续共振，行业空间广阔
　　国2000年前后，我国陆续出现半成品菜生产企业，行业发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点，行业内规模以上企业较少，2014年9月，国家质量监督检验检疫总局与湖南佳宴食品合作共建全国首个中国宴席预制菜标准化研究基地标志着中国预制菜生产加工行业逐步大众化。
　　当前市场呈现以下特点：
　　1）地域特征明显。
　　我国幅员辽阔，各地居民饮食习惯及口味不一致。半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制单个企业产品配送半径。
　　目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业
　　2）集中度低，规模化企业较少。
　　全国范围内半成品菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。
　　作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。
　　3）渠道竞争逐步转化为品牌竞争。
　　半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。
　　随着消费升级和生活节奏加快、外卖及团餐业务兴起，餐饮料理包需求迅速提升、冷链运输等多因素叠加发展，驱动预制菜行业供需双击、市场迅速扩容。
　　预制菜产业的未来
　　参照美国、日本预制菜在食品行业的渗透情况，中国预制菜市场还有巨大的增长空间，逻辑鑫大胆预测在不久的将来，预制菜会形成非常完善的产业链，尤其在以下方面存在巨大的发展机会。
　　1。大数据美食
　　未来消费者购买预制菜的数据将形成个性化美食数据库，你的食材偏好是牛羊肉还是海鲜、口味偏好是辣还是甜等等，都将以数据的形式存储下来，美食平台会不断根据你的喜好推荐你不同的预制菜。
　　2。生鲜C2M
　　基于大量的消费者数据，直接打通消费者和养殖厂家，通过近期消费者对食材的偏好，动态调整牲畜存栏量，保证厂家有良好的现金流和健康的牲畜库存。
　　3。冷链巨头
　　饮食如此高频、定制化的消费场景下，谁有冷链的配送能力谁就能掌握消费者的胃，一定会诞生一个如同BAT的超级巨头。