麻辣羊蹄作为陕北夜市常见的一道美食，无论是肉、皮、筋都是鲜美无比，就连骨头都非常有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。如果再配上醋、蒜泥等蘸料，立刻就没有了油腻。麻辣羊蹄煮得火候独到，用料讲究，轻嚼几下就能化入口中，咽下后，有淡淡的余香泛起，使人回味无穷。
　　陕北麻辣羊蹄。
　　主料：
　　鲜羊蹄
　　配料：
　　葱姜白酒丁香香菜籽小茴香白胡椒白蔻麻椒花椒香叶桂皮草果辣椒良姜干线椒地椒叶盐蒜末生姜粉辣椒面鸡精醋
　　制作方法：
　　1。羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡软后刮干净再洗净；
　　2。锅中倒水加入葱、姜、白酒去腥，放入羊蹄，水开之后打去浮沫后捞出；
　　3。起锅烧水，加入适量丁香、香菜籽、小茴香、白胡椒、白蔻、麻椒、花椒、香叶、桂皮、草果、辣椒、良姜、干线椒、地椒叶、盐，水开之后加入羊蹄，煮熟之后，沥干即可；
　　4。碗中加蒜末、生姜粉、辣椒面、鸡精，搅拌均匀后加入醋和凉白开水，最后再加入一点葱花调成蘸料；
　　5。煮熟的羊蹄蘸着调好的料汁即可食用。
　　特点：肉质软糯，入口即化，麻辣鲜香。

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