中式糕点两极分化网红品牌估值数十亿，夫妻店淘汰率达100

　　文创业最前线，作者李小反，编辑冯羽
　　今年消费行业的投资逻辑仿佛是一个谜一旦传统品类披上新消费的外衣，它们几乎毫无例外都会接连翻红，比如面馆、柠檬茶等。无独有偶，最近中式糕点也被资本盯上了。
　　以墨茉点心局、虎头局渣打饼行等为代表的新中式点心品牌频繁获得融资，截至目前，前者已经获得4轮融资，后者也在半年时间里拿到2轮融资。
　　这门被资本看上的生意，可谓十分暴利。一位从业者表示，其门店回本速度较快的话在3、4个月左右，慢的话要6、7个月，毛利润在70上下，纯利润为50左右。
　　虽然在资本的加持下，中式糕点行业走向快速车道，但是，资本带来的影响从来不只有一面，一些从事传统中式糕点生产的夫妻门店也因此面临着被淘汰的命运。
　　资本调快了这场游戏的节奏，玩家们的差距也在不断被拉大。而网红品牌和夫妻店两类玩家，将注定走向截然相反的道路。
　　01新中式糕点的减龄密码
　　要说起中式糕点，就不得不提到江西鹰潭中国糕点之乡。在这里，大部分人都是靠卖糕点为生。
　　我的父辈是做糕点的第一代人，那时候他们还没有开店，都是推个车出去做生意。新中式糕点品牌拾酥坊创始人刘亮对创业最前线表示。
　　刘亮属于第二代人。在他这一代，大家有了自己的门店，糕点种类也由第一代主打的桃酥，衍生出更丰富的品类。
　　同时，这些糕点前辈也从鹰潭走向全国各地，比如泸溪河、詹记等品牌的创始人就来自鹰潭。全国做中式糕点的人中，可能有70至80都来自鹰潭。刘亮表示。
　　有数据称，全国所有县级以上的地区，几乎都可以看到来自鹰潭的创业者，这些创业者们每年可以创造超过80亿元的产值。
　　在中式糕点遍地开花的过程中，这一传统行业也经历了三个时代。
　　刘亮回忆称，在1。0时代，中式糕点门店几乎没有装修，大多以XX糕点命名。2。0时代，门店有了简单的装修和半透明的生产车间。
　　如今，在消费升级的背景下，中式糕点迈入了3。0时代。以虎头局、墨茉点心局等为代表的品牌，它们有了主题设计，且装修、设计新潮，产品还加入了国潮风的概念，更贴近年轻人的审美。
　　抖音、小红书等平台早已刮起一股国潮点心之风，点单攻略、探店心得等帖子层出不穷。有消费者在门店外排队2、3个小时，只为尝鲜，就连外地人也开始找代购购买。淘宝上甚至出现了专门的墨茉点心局代购店铺，月销量最高的一家超过7000单。
　　图淘宝上的代购店铺
　　如果说过去中式糕点更多是做中老年人的生意，那么现如今，越来越多的新中式糕点品牌则瞄准了年轻人的钱包。
　　刘亮表示，他们的消费群体在15至40岁之间。我们也在向年轻人靠拢，大部分用户都是90后甚至00后。
　　图虎头局的糕点品类
　　中式糕点的用户年龄跨度较大，而年轻人和中老年人喜欢的产品种类并不相同。老年人主要以酥点为主，年轻人喜欢泡芙、小贝这些西点。刘亮表示。
　　因此，大部分新中式糕点品牌都是以中点为主，西点为辅。比如，虎头局的王牌产品中，就有泡芙、蛋挞、肉松小贝等品类。为了进一步拥抱年轻人，不少新品牌们还改良了产品，比如生产低糖低卡糕点。
　　新品牌入局，让中式糕点不再是中老年人的专属。
　　02暴利的开局
　　中式糕点在资本圈也备受青睐。
　　据天眼查数据，今年6月，墨茉点心局获得今日资本的B轮融资，这是它获得的第4轮融资，累计融资额达数亿元，投后估值约20亿元。
　　7月14日，虎头局渣打饼行宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。这也是其半年内获得的第2轮融资。
　　有消息称，向来对资本闭门谢客的泸溪河也开放了融资，首轮估值预计在几十亿元。糕点界老玩家鲍师傅也在上半年接触了资本，传闻估值被抬到100亿元。
　　而备受消费者和资本追捧的中式糕点，也是一门利润不错、甚至可以说是暴利的生意。
　　新中式糕点品牌汉糕堂一位负责加盟的工作人员李维（化名）表示，回本速度较快的话，基本在3、4个月左右，慢的话要6、7个月，毛利润在70上下，纯利润为50左右。不过，如果你是在一线城市开店，房租、人员、水电各方面的投入相对会高一点，利润可能稍微会降低。他称。
　　被资本加码的品牌，利润情况更为可观。
　　墨茉点心局的投资人，番茄资本创始人卿永曾表示，墨茉六、七十平方的单店，月营业额能达到200万元，最快3个月回本。虎头局创始人胡亭也曾透露，其53平米左右的店面，曾创下单月127万元的营收纪录。
　　利润高、回本周期快，中式糕点似乎是一门稳赚不赔的生意，但是在亮丽的数据背后，从业者或许需要更谨慎一些。
　　首先，糕点品牌们估值动辄数十亿，是名副其实还是泡沫虚高？
　　目前这些项目泡沫太大。星瀚创始人杨歌对创业最前线表示。他认为，中式糕点行业还需要观望一段时间。
　　另外，中式糕点历史悠久，却并未跑出太多头部品牌，这个赛道的潜力也需要时间检验。
　　糕点行业太过于垂直，行业总容量不大，而且中国目前的消费升级能力还没有达到发达国家的水平，在这样的情况下，垂直品牌要跑出来比较困难。杨歌表示。
　　杨歌认为，在这波新中式糕点浪潮中，有机会出现一些头部品牌，但是一方面，从业者需要警惕市场过热而可能产生的泡沫，另一方面，还需要创业者对产品种类有精准的把握。
　　如果一口气做很多SKU，可能会失去品牌优势，从而把品牌做散。但若是长期只耕耘一个品类，又很难占领用户心智，除非这个品牌能像老干妈一样影响几代人。杨歌认为。
　　其次，在制作工艺上，中式糕点的门槛并不高，各家产品也是大同小异，区别可能体现在产品用料、运营模式等方面。李维表示，他们的加盟商中，很多都是从其他行业转行而来，没有任何经验。不管有没有经验，经过十几天的培训基本能学会。
　　尤其在年轻人缺乏品牌忠诚度的情况下，新中式糕点品牌如何维持热度和口碑，也是待解的难题。
　　03夫妻店难逃一死？
　　在外行人看来，中式糕点似乎是突然火起来的。但是在业内人士看来，中式糕点行业在3年前就有了两极分化的迹象。
　　这3年的变化特别大，以前大多是夫妻店，没有规模，大家也没有意识到品牌的重要性，但现在大家都在尝试做规模、做品牌。刘亮对创业最前线表示。
　　尤其最近，当资本进入之后，整个行业的分化变得更加严重。一边在资本的加持下，中式糕点蓬勃发展，另一边，没有资本助力的小玩家却面临被淘汰的风险。
　　首当其冲的就是夫妻店。
　　对于夫妻店来说，夫妻二人可能就是门店的全部人工，他们付出的只有房租、水电等成本。他们若是开店扩张，就要聘请员工，按照二人的规模计算工资、住宿成本，一年大概在18万左右。刘亮表示。
　　这就导致一家夫妻店可能一年能赚20万，甚至更多，但要是连续开店，不仅赚不到钱，还可能倒贴钱。因此，很多夫妻店并没有规模化的打算，但是当资本进入，头部品牌疯狂跑马圈地，他们的生存空间势必会被挤压。
　　以前我们在沿街或者在商场找一间店铺，自己一个人就能经营，竞争对手也都是夫妻店，几乎没有任何压力。而现在，他们的竞争对手背后，都有资本的助推，这将两者的差距拉得越来越大。之前的竞争对手跟现在的竞争对手完全不在一个级别。
　　刘亮介绍，以前这个行业特别好做，只要开家店卖点东西都能赚钱，大部分一年能赚20万左右，做得好的一年赚五六十万。但最近一年，夫妻店的淘汰率几乎是百分之百。刘亮称。
　　资本进入后，留给我们的可能还有3年时间，假如我们没有抓住机会，很可能要被市场淘汰。刘亮表示，一旦有几家公司上市，那时的行业就像‘神仙打架’，小玩家插不上手。
　　图拾酥坊门店
　　在他看来，目前的应对之策，就是先扩张规模，占领市场。同时，刘亮也希望得到资本的助力。资本不仅能提供资金的支持，还能在经营模式、理念等方面给予帮助。
　　但扩张并没有那么容易，在激烈的竞争之下，糕点行业的人才也成为争夺的目标。
　　刘亮打算加快开店速度，但是却找不到合适的管理人才。有管理能力的人要么自己在创业，要么被连锁品牌挖走了。
　　就连糕点师傅的工资都翻了倍。工资从近3年开始涨，前年糕点师傅的月薪在4500元左右，去年涨到5000至5500元，今年直接涨到7000至8000元。刘亮称。
　　可见，头部玩家要么有造血能力，要么背靠大树好乘凉，而这些没有规模的夫妻店和小玩家，则在激烈的市场竞争中寸步难行。资本向来是把双刃剑，在它出手支持一方势力的同时，也给另一群人酝酿了一场风暴。
　　资本裹挟新消费品牌跑马圈地，小玩家或苦苦坚持或黯然离场中式糕点行业的竞争才刚刚开始。