蜜雪冰城在两万家门店之后，还能去哪里？

　　蜜雪冰城今年应该是收获的一年，但是坊间有传言说蜜雪冰城的加盟门店亏损的占比高，在年初疫情结束后，刚好进入夏季，蜜雪冰城的业务其实是接近于刚需的，夏天冷饮是必需品，并且还有品牌效应加成，然后河南的主战场经历了洪水，还有就是疫情，甜蜜蜜的洗脑神曲传唱于大江南北，但是也难敌洪水和疫情的大势。
　　国内大量的优秀公司在精益管理，优化成本方面做得非常极致，但是像喜茶这类，做出品牌，使得产品有溢价，其实不多。蜜雪冰城和华莱士这类的餐饮连锁企业基本上是供应链端的管理和效率极致优化的代表。蜜雪冰城和华莱士在资本市场都有着六七百亿的估值，也都是上市在即，蜜雪冰城已经在接受广发证券的辅导。
　　从公开的采访信息里面，总结一点有意思的信息点：
　　1、每家都有一本难念的经
　　蜜雪冰城的起家，最开始第一家店是卖中餐的，第二家店卖刨冰，第三家店是街边店。夏天冰糖葫芦生意好的时候，5家加盟店都卖冰糖葫芦，冬天麻花生意好就卖麻花，什么赚钱就卖什么，发展并不是一帆风顺的，也会有加盟店经营不善，不过不影响核心人员。
　　遇到的困难主要是一个是产品线方面的问题，另外一个是之前在知名度不够的时候，向新的区域做扩张，也碰到过没有人愿意加盟的情况，在这样的情况下，蜜雪冰城直接承认自己不是高端品牌，靠着盈利能力比较强，产品价格低并且质量还不错，挺过来的，核心的还是产品力足够，这里不仅仅包括产品质量，还包括定价等。
　　还有一个是大家都会碰到的难题，就是假冒品牌的事情，其实这个在中国市场比较难彻底解决，但是蜜雪冰城通过大范围的开店，加盟商的门店足够多之后，假冒的品牌影响就被稀释掉了。
　　2、小店模型，足够下沉
　　根据蜜雪冰城的官网信息来看，现在主要的店型是标准店、轻食店、堂食店和旗舰店。总的来说，单店模型以3050平方米的小店为主，即买即走、即走即饮。
　　蜜雪冰城的门店主要还是集中在下沉市场，房租成本相对极低，整体毛利率在4565，单日营业额最高18000元19000元左右，个别突出门店甚至会突破20000元；整体来看门店的日营业额在4500元6000元左右，回收期在半年到一年半左右，最短5个月就可以回本。
　　主力战场是在河南省，在每条街上基本都有，应该是400500米一家。后来还在慢慢缩短拓展的限制范围，如果位置都特别好，可能是隔个100米左右都允许新开店，只要客流不成熟，就能开店。
　　今年蜜雪冰城取消了区域保护制度，主要是更改一些加盟商的调性。原来一条街道会有一头一尾两家蜜雪冰城，但是改革之后变成了四家，类似于产业覆盖的模式，并不意味着会有四家老板，这一个街区的四家门店拥有同一个老板，这样这个老板占领了这个街区之后其他品牌可能就会很难甚至不会进驻进来。
　　蜜雪冰城一直坚持的是，站稳下沉市场，并且还需要稳住第一批和第二批加盟商的心智。蜜雪冰城的核心加盟商都在河南地区，河南地区的加盟商不同地方在于，把加盟蜜雪冰城当成事业来做。做财务性的投资加盟商，跟这类事业型的加盟商，对蜜雪冰城的价值是不一样的，这类加盟商会像店员一样，把大多数的时间和精力都贡献在门店的经营上。
　　在下沉市场中，蜜雪冰城有吃到一定的时间红利，在2010年以前加盟一家奶茶店费用大约需要4050万元人民币，而蜜雪冰城作为一家低投资高回收的品牌在前几年是很少见的，因此吸引了很多想靠加盟奶茶店发家致富的加盟商。
　　在加盟政策上，后面蜜雪冰城对加盟商的审核非常严格，导致很多想加盟蜜雪冰城的加盟商进不去，就有与蜜雪冰城定位比较类似的品牌做收购，比如安徽的甜啦啦，其门店的规模已经突破5000家了，供应链建设也相对扎实。
　　在后疫情时代，国内的茶饮市场内卷非常严重，竞争变得越来越激烈，平价、中间价位和高端市场都有强劲的玩家，未来能够留存下来，依然是有核心竞争力的玩家。
　　后疫情时代，奶茶行业和其他一些茶饮、快餐行业会从原来的ShoppingMall、综合体、校园视角移出并转到社区，这两年蜜雪冰城也在重点开发社区店。这主要的原因是，后疫情时代消费者可能会对外卖配送有更多的依赖性，但同时，很多中高档、高档社区会相应地设置外卖门槛，很多外卖送不进小区，就会愿意直接把门店设置在小区的内部或小区门口，这是一个发展的趋势。
　　蜜雪冰城之前将学校作为重点区域，未来重点布局区域选择的是社区等人流量较多的场所。商业区域相对来说盈利能力较低，因为类似于写字楼和办公楼等场所其房租相对高于校园，消费者的消费频次更低，在同一消费频次内可选择的消费范围也相对更广。
　　而在区域扩张上，蜜雪冰城向省外扩张时，是直接让河南省内的老班子去开拓省外市场。
　　以郑州为核心区域去辐射，河南、山东、山西、河北是蜜雪冰城最早开放加盟的省份；成都区域以西南大区建立为主，华中、华南和沿海地区也稍有辐射，并且之前是给了广州进行独立分仓。
　　全国的业务基本上分两个大区：总部和西南大区。西南大区辐射云贵川、拉萨和东南亚，蜜雪冰城的业务在东南亚目前已扩展进3个国家，拉萨其实也是重点拓展的市场，拉萨总的来说，物价是很高的，但是蜜雪冰城是没有涨价的，杀伤力很大。
　　蜜雪冰城的产品卖得最好的地方是重庆、山东、河南。南方市场确实比北方市场更难处理，奶茶竞争更为激烈。在定价优势方面北方市场也比南方市场更好竞争。北方市场的竞争需要对消费者形成教育理念，在三四线城市也无法形成网格状的布局。
　　对一个南方品牌而言，若没有任何北方根据地，一般会选择立足于省份进行扩张，在省份内扩张完毕后再连接外省。但对北方市场而言，其竞争格局一般立足于城市进行点状布局，而非布局于省。
　　为了在南方区域扩张，蜜雪冰城已经投资了广东和海南为大盘根据地的汇茶。
　　3、供应链
　　蜜雪冰城的所有的原材料，除了奶源，都是供应链自己生产的。通常来说，蜜雪冰城会在进行某个月或某个季度的评估发现某些产品销售情况较好，就可能会降低这些产品的制作成本，因此利润率是随时可能在变动的。总体而言，鲜果茶的利润率比较高，奶茶的利润率比较低，利润率最低的是冰淇淋。
　　就技术层面来看，目前供应链技术非常成熟，供应链优势不仅仅包括技术，还包括成本。就成本来看，在同一个价格带内前端销售的数量和需求对后端成本具有决定作用，例如就印刷业来看，1000张和10000张的成本截然不同。
　　奶茶店的规模优势在3000家以上才能充分体现，如果就蜜雪冰城来看，规模优势在1000家店时就得到释放。主要是因为蜜雪冰城初始发展时生产基地、物流、产销等都集中于河南省内，因此在1000家店时，供应链的规模优势就充分体现出来了，后续门店数目的增加可以被视为在扩大优势。
　　2020年蜜雪冰城全年全国的出货额也就是原材料成本供应达到了20亿元的体量。在2020年蜜雪冰城已经实现了65亿元的销售业绩，利润为8亿元。
　　4、未来的方向
　　蜜雪冰城之前内部有考虑过要不要像小罐茶一样做电影公司，做一些动画片等，但是执行起来比较困难。除了奶茶的业务之外，已经在做咖啡的品牌幸运咖，还有冰激凌的品牌极拉图。
　　先说奶茶的核心业务，国内的加盟店做到2万家，天花板基本上马上就到了，华莱士也差不多是这个数目。所以可以看到的是，蜜雪冰城在西南和海南地区做布局，一个是南方市场，另外一个就是东南亚市场，走向全球市场。
　　而在咖啡和冰激凌这两个品类上来说，都还在挺早期的阶段，咖啡的业务是创始人亲自来抓的；而冰激凌的业务是蜜雪冰城控股投资，有点类似于内部孵化，还在打磨门店模型，寻找比较好的方向。咖啡市场的进度比冰激凌进展要大一点，门店的规模已经有三百多家。
　　之前有提及过蜜雪冰城可以投资或者自己去做一家包材类的公司，包材的价格在成本中占比越来越高是大势所趋；还有就是从现有的茶饮业务，去延伸做零售化的产品，毕竟门店端的产品价格已经做得这么低了，本身就是在抢便利店等零售的生意，让自己零售化的产品进入便利店等渠道，继续去成长，是不错就近的路子。