松花蛋也叫皮蛋，是许多家常菜中不可或缺的。尤其是在佐酒小菜上，也是风光尽显。
　　一、原料
　　新鲜鸭蛋、食盐、生石灰、食碱、红茶茶叶、草木灰、金银花树叶、红土、矿石粉末。
　　二、生产工艺
　　1。金银花树叶粉碎至沙粒大小，红土过筛，生石灰粉碎至细粉，红茶茶叶粉碎至细末。
　　2。配方：鸭蛋个数：食盐：生石灰：食碱、红茶叶、草木灰、金银花、矿石粉、红土10353520254002525100。
　　3。现将红茶叶加水煮开，制成浓茶水。将上述比例其他材料放入锅中，调至泥糊状。用此泥糊状逐一包裹准备好的新鲜鸭蛋，使鸭蛋表面包泥厚度在0。5厘米以上（此步骤可进行多次）。在稻壳上翻滚记几下，使表面沾满稻壳。
　　4。码入坛中，密封坛口。放至阴凉干燥处。夏季1个月，冬季3个月，即可食用。
　　制作过程中，入坛前的泥壳表面粘的稻壳也可用锯末、黄砂等代替。作用是防止鸭蛋彼此粘连，以致粘脱泥糊。坛口要求密封严实。
　　风味松花蛋营养丰富：草木灰中含有丰富的微量元素钾，红土、矿石粉中含有矿物质、维生素，金银花、茶叶中也含有对人体有益的物质。此外，风味松花蛋要得到市场认可，包装是很重要的一个因素。
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　　鉴别松花蛋好坏的3种方法
　　目前市场上有的松花蛋铅含量超标，有损健康。制作者可主动向消费者提示鉴别方法，以诚经营。
　　外观鉴别
　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
　　灯光透照鉴别
　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
　　品尝
　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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