工具材料
　　五花肉750克、鸡蛋6颗、老抽30毫升、生抽45毫升、料酒30毫升、冰糖80克、八角2个、桂皮1根、香叶3片、生姜5片
　　操作方法
　　01：hr将五花肉切成3厘米左右的大块，然后放入冷水中浸泡30分钟。
　　02：hr将生鸡蛋扎一个小孔，方便煮熟后剥壳。然后放入开水中煮，撒上少许盐，煮7分钟左右捞出。剥壳后划几刀，方便炖的时候入味。
　　03：hr热锅起油后，放入八角、桂皮和香叶，小火翻炒出香味。
　　04：hr下五花肉翻炒，中火炒至肉皮变色。
　　05：hr加入料酒煮开后，再加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开，盖上锅盖后小火焖煮1小时。
　　06：hr加入鸡蛋大火收汁，让鸡蛋上色，收汁后关火即可。
　　特别提示
　　1、上海红烧肉是不焯水的，直接放油锅里炒，直到肉皮泛黄，肉块紧缩就可以加黄酒了。2、加鸡蛋是比价传统的上海做法，吃完剩下的汁可以加一些豆制品和蔬菜，比如百叶结、百叶和茨菇等。

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